Geräucherter Schweinekamm

[Schvartzerbär]

Heute den ersten frischen Winterschinken angeschnitten, da ich einen Schinken mit Fettanteil bevorzuge habe ich mir einen Schweinekamm geräuchert.


Gewürze / Kg Fleisch

35-40 g NPS
5g Zucker
6g Pfeffer
Wachholder
1g Knobi
1g Thymian
1g Koriander gemahlen

10Tage pökeln , danach abwaschen und gut trocknen 3 Tage durchbrennen anschliesend 3-4 kalt räuchern , 2 Wochen im Vacuum reifen lassen.

 

[chili-sten]

Moin Schvartzerbär,

sieht gut aus

 

[Wollschweingriller]

Klasse!

 

[tomko]

Klasse!

Jepp!

 

[Aetschi]

Morgen

sehr schön, davon kann man nie genug Vorrat haben !

Gruß
Aetschi

 

[Schvartzerbär]

Morgen

sehr schön, davon kann man nie genug Vorrat haben !

Gruß
Aetschi

Da kann ich dir nur zustimmen, in meinem Kühlschrank warten gerade
40 kg Schinkenfleisch, wie 16 Gänsebrüste 4 Schweinekamm und viel Schweinelachs.

Grüße Christian

 

[Smokertom]

Oh Mann da fällts mir wieder ein. Ich wollte doch auch noch räuchern.

Grüße Smokertom

 

[Tom1203]

Wer isst den das ganze?
Musst du deine Nachbarn mit ernähren?

 

[Aetschi]

Großer Fehler, den hier zu zeigen.

Gleich hast du wieder 20 Freundschaftsanfragen

Ich fang nach dem Weinachtsurlaub an, habe jetzt noch genau vier Stücke vom letzten Jahr und die werden über die Feiertage vernichtet

Gruß
Aetschi

 

[stippkollege]

Wer isst den das ganze?
Musst du deine Nachbarn mit ernähren?

Ich verschenke immer einen Teil zu Weihnachten



Schwartzerbär: Ich mag die Räucherware auch lieber stark marmoriert dann ist sie nicht so trocken.

Manfred

 

[Schvartzerbär]

Ich verschenke alle Jahre meinen Restschinken vom Vorjahr an die Nachbarschaft, sind ja alles nur Schnorrer hier.