Graved Lachs heißgeräuchert.

[Wollschweingriller]

Bislang dachte ich, dass Graved Lachs nur gebeizt wird. Habe aber ein Rezept entdeckt, bei dem zusätzlich geräuchert wird.
50 g grobes Meersalz, 30 g Zucker (habe ich durch Xylit ersetzt), 5 g Pfeffermischung und 50 g Dill auf 1,5 kg Lachs. Vakuumiert und für 48 Stunden in die Kühlung.

 

[Robin Masters]

Da bin ich sehr neugierig.
Eine Kombi aus beidem?
Mach mal, und sag', wie's mir geschmeckt hat.
Robin

 

[Wollschweingriller]

Da bin ich sehr neugierig.
Eine Kombi aus beidem?
Mach mal, und sag', wie's mir geschmeckt hat.
Robin

Smoker auf 120 °C vorheizen, mit KirschholzChips versorgen und den Lachs auf 50 °C Kerntemperatur ziehen lassen. Soll so circa 45 Minuten dauern.

 

[Holzpeter]

...ich bin gespannt...

 

[Wollschweingriller]

...ich bin gespannt...

Ich auch 🙂

 

[weisnix]

Da schließe ich mich an. Interessant.....

 

[der Greg]

 

[Manu Ela]

nehm ich

 

[Wollschweingriller]

nehm ich

Geduld, Geduld...ist noch nicht fertig. 😉

 

[Wollschweingriller]

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