Also ich mach meine Hühnersuppe ähnlich wie [MENTION=54]DonGeilo[/MENTION];.
Ich zerleg erst mal n Suppenvogel grob in 6 Teile und brech ihm alle Knochen (so kochen sie besser aus). Dazu kommt n Päckchen Hühnerklein (auch hier gerne mehrmals mit m Hammer oder Beil drauf hauen). Dazu kommt noch ne abgepuhlte Karkasse von nem Brathuhn [MENTION=65]blaubaer53[/MENTION]; macht das auch gerne, gibt nen zusätzlichen besonderen Geschmack). Achja, und ich schmeiss immer noch Innereien (Herz, Lunge, Nieren, Magen) dazu, aber ohne die Leber.
Das wird in nem großen Topf knapp mit Wasser bedeckt und bei kleinster Hitze soweit erwärmt bis es gerade simmert (eventül entstehenden Schaum abseien).
Wenn das n Stündchen gesimmert hat kommen je ca 200g Karotten, Sellerieknolle, Lauch, 1 halbierte an der Schnittfläche gut angeröstete Zwiebel und eine Frische (Beide mit Schale) dazu, + nem Tee-Ei mit Wacholder, Piment, Nelke, Lorbeer, Thymian, Knofi und Pfeffer.
Ne Stunde später noch n Bund Peterling. Bei Bedarf immer etwas Wasser auffüllen.
Wenn Alles 3h gesimmert hat (ja nicht zu stark kochen, da geht nur der Geschmack flöten) abkühlen lassen und über N8 ziehen lassen.
Jetzt das erkaltete Fett oben abnehmen (wenn gewünscht), kurz erwärmen und durch n Küchentuch filtern. Jetzt mit S&P ubd Kräutern nach Wunsch abschmecken.
Früher wurde immer das Fleisch des Suppenhuhns als Einlage verwendet, aber wie hier schon beschrieben, da ist kein Geschmack mehr drin. Lieber Frisches nehmen, also wie von [MENTION=54]DonGeilo[/MENTION]; beschrieben angebratenes (zusätzliche Aromen), oder in der Brühe gegartes.
Und nehmt ja keine Hühnerbrust, das sieht zwar gut aus, ist aber eher trocken und Fad. Die Beinchen sind dafür genau richtig
.
Als Gemüseeinlage nehmt Ihr dann einfach Alles was Ihr noch so vorrätig habt
. Bohnen, Erbsen, Blumenkohl, Brokkoli, Kolrabi, Pastinaken, etc.