DonGeilo
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Die klassische gegrillte Schweinshaxe darf bei mir in der Haxen-statt-Hexen-Woche nicht fehlen. Eigentlich nehme ich immer ungepökelte Haxen, koche die nicht vor, grille sie bei starker Hitze an bis die Schwarte poppt und ziehe sie dann bei niedriger Temperatur gar. Das hat bisher immer sehr gut geklappt.
Blöd wie ich bin, habe ich mich leider mit meinem Fleischhöker nicht rechtzeitig abgestimmt. Ich bin also ganz naiv gestern zum Markt gefahren und hab ihn gefragt, ob er zufällig 3 Haxen da hat. Hatte er natürlich nicht zufällig da und erst recht nicht unzufällig. Eine war da. Naja, immerhin. Zwei weitere wolltem er mir heute mitbringen. Hat er auch. Aber da kam es dann erneut zu Abspracheproblemen. Welcher der beiden Fleischersöhne da nun was wie wem und wann gesagt hat, lässt sich im Nachhinein nicht mehr nachvollziehen, zumal ich nicht dabei war. Das Ergebnis war jedoch, dass ich nun mit zwei gepökelten und einer ungepökelten Haxe dastand.
Ich bin dann trotzdem wie immer vorgegangen: Erstmal volle Pulle, bis die Schwarte poppt und dann bei niedriger Hitze gar ziehen. Die beiden blassenin der ersten Reihe waren die beiden gepökelten Haxen.
Nach etwa 40 Minuten und einer zwischenzeitlcihen Drehung habe ich die Hitze stark reduziert. Die ungepökelte Haxe hätte ich eigentlich noch etwas länger bei hoher Temperatur weiter gegrillt aber die gepökelten Haxen wurden mir schon zu dunkel. Ich hätte jetzt natürlich erst mal die gepökelten Haxen vom Grill nehmen könne, aber da die Schwarte an allen 3 Haxen schon "einen Panzer" gebildet hat habe ich einfach die Temperatur reduziert und die Haxen über ca. 3 weitere Stunden durchgegrillt. Zwischendurch ahbe cih sie zur Kontrolle verkabelt und dann gegen Ende noch mal für etwa 10 Minuten die Temperatur erhöht, um vielleicht doch noch das optische Egebnis aufzuwerten.
Etwas später habe ich die Haxen für fertig erklärt. Zunächst habe ich die ungepökelte Haxe zerteilt und mit Sauerkraut und Senf serviert.
Kurz daruf gab's eine der beiden gepökelten Haxen
Beide Varianten waren äußerst lecker, aber ich bevorzuge nach wie vor die ungepökelte Variante. Die schmeckt einfach mehr nach Fleisch. Trotzdem sei mein Metzger gelobt, der die Haxen sehr gut gepökelt hat; nicht zu salzig und angenehm würzig.
...Bleibt noch die dritte Haxe, ebenfalls gepökelt. Diese blieb zunächst unangetastet und wandert nun zerteilt in den Gefrierschrank, um dann demnächst im Grünkohl augewärmt zu werden.
Was ich mir nun allerdings gar nicht erklären kann, ist, wo die Schwarte abgebleiben ist.
Blöd wie ich bin, habe ich mich leider mit meinem Fleischhöker nicht rechtzeitig abgestimmt. Ich bin also ganz naiv gestern zum Markt gefahren und hab ihn gefragt, ob er zufällig 3 Haxen da hat. Hatte er natürlich nicht zufällig da und erst recht nicht unzufällig. Eine war da. Naja, immerhin. Zwei weitere wolltem er mir heute mitbringen. Hat er auch. Aber da kam es dann erneut zu Abspracheproblemen. Welcher der beiden Fleischersöhne da nun was wie wem und wann gesagt hat, lässt sich im Nachhinein nicht mehr nachvollziehen, zumal ich nicht dabei war. Das Ergebnis war jedoch, dass ich nun mit zwei gepökelten und einer ungepökelten Haxe dastand.
Ich bin dann trotzdem wie immer vorgegangen: Erstmal volle Pulle, bis die Schwarte poppt und dann bei niedriger Hitze gar ziehen. Die beiden blassenin der ersten Reihe waren die beiden gepökelten Haxen.
Nach etwa 40 Minuten und einer zwischenzeitlcihen Drehung habe ich die Hitze stark reduziert. Die ungepökelte Haxe hätte ich eigentlich noch etwas länger bei hoher Temperatur weiter gegrillt aber die gepökelten Haxen wurden mir schon zu dunkel. Ich hätte jetzt natürlich erst mal die gepökelten Haxen vom Grill nehmen könne, aber da die Schwarte an allen 3 Haxen schon "einen Panzer" gebildet hat habe ich einfach die Temperatur reduziert und die Haxen über ca. 3 weitere Stunden durchgegrillt. Zwischendurch ahbe cih sie zur Kontrolle verkabelt und dann gegen Ende noch mal für etwa 10 Minuten die Temperatur erhöht, um vielleicht doch noch das optische Egebnis aufzuwerten.
Etwas später habe ich die Haxen für fertig erklärt. Zunächst habe ich die ungepökelte Haxe zerteilt und mit Sauerkraut und Senf serviert.
Kurz daruf gab's eine der beiden gepökelten Haxen
Beide Varianten waren äußerst lecker, aber ich bevorzuge nach wie vor die ungepökelte Variante. Die schmeckt einfach mehr nach Fleisch. Trotzdem sei mein Metzger gelobt, der die Haxen sehr gut gepökelt hat; nicht zu salzig und angenehm würzig.
...Bleibt noch die dritte Haxe, ebenfalls gepökelt. Diese blieb zunächst unangetastet und wandert nun zerteilt in den Gefrierschrank, um dann demnächst im Grünkohl augewärmt zu werden.
Was ich mir nun allerdings gar nicht erklären kann, ist, wo die Schwarte abgebleiben ist.
eine tolle Haxenparade 