Holzpeter
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Ahoi Piraten,
zum Abschluss der Themenwoche habe ich heute Enten-Haxen verarbeitet...
Hier die Zutaten - recht übersichtlich:
Zunächst die Schenkel mit dem Wilden Klaus Black gerubbt:
Dann ab in den GA und ca. 1/2 Stunde mit Kirsche geräuchert (ca. 150 °C):
Dann ab in die Alu-Sauna (noch einen Schuss Glühwein dazu):
Nach 2 Stunden bei ca. 150°C sieht das dann so aus:
Ich habe dann erstmal nur den einen Burschen verarbeitet...
Haut runter und vom Knochen gepullt - etwas von dem Fond dazu...:
Die Haut kleingeschnitten und in etwas von dem Entenfett cross gebraten - am Schluss paar Apfelspalten mit rein und angehen lassen:
Zusammenbau:
Röstzwiebel-Bun (Eigenbau) angeröstet:
Majo:
Enten-Rupf und die Echt bayrische BBQ-Sauce:
Rotkohl (aufgewärmt und abgeschmeckt), Entenhaut und Apfelspalten:
Deckel druff:
Meine Einschätzung: muss man unbedingt öfter mal machen....
Würzig, saftig, leicht rauchrig, fruchtig-süß und ein leichter Crunch von der Haut und den Röstzwiebeln im Bun......was will man mehr....
zum Abschluss der Themenwoche habe ich heute Enten-Haxen verarbeitet...
Hier die Zutaten - recht übersichtlich:
Zunächst die Schenkel mit dem Wilden Klaus Black gerubbt:
Dann ab in den GA und ca. 1/2 Stunde mit Kirsche geräuchert (ca. 150 °C):
Dann ab in die Alu-Sauna (noch einen Schuss Glühwein dazu):
Nach 2 Stunden bei ca. 150°C sieht das dann so aus:
Ich habe dann erstmal nur den einen Burschen verarbeitet...
Haut runter und vom Knochen gepullt - etwas von dem Fond dazu...:
Die Haut kleingeschnitten und in etwas von dem Entenfett cross gebraten - am Schluss paar Apfelspalten mit rein und angehen lassen:
Zusammenbau:
Röstzwiebel-Bun (Eigenbau) angeröstet:
Majo:
Enten-Rupf und die Echt bayrische BBQ-Sauce:
Rotkohl (aufgewärmt und abgeschmeckt), Entenhaut und Apfelspalten:
Deckel druff:
Meine Einschätzung: muss man unbedingt öfter mal machen....
Würzig, saftig, leicht rauchrig, fruchtig-süß und ein leichter Crunch von der Haut und den Röstzwiebeln im Bun......was will man mehr....