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Moin,
angefixt durch dieses Thema
http://www.capsamania.de/index.php?page=Thread&threadID=3383&pageNo=1&ec494356
hab ich mich nach meiner ersten sehr guten Erfahrung mich erneut an die Soße getraut. Diesmal benutze ich keinen Brottrunk zum impfen, sondern eine Molke, die man ja an jeder Ecke bekommt...
Hier nun also die Habanero Karibian Big Sun. (die kleinen Italiener da vorne haben ihren eigenen Auftritt.....(heute war Chili verarbeiten angesagt.
Sorgfältig von Strunk, Kernen und Häutchen befreit
und hier die Zutaten:
Ich habe die geputzte Menge abgewogen (700g) diesmal.
3% Salz und 1% Zucker zugegeben. Als Mokle eben Actimel.
Danone musste ja die Werbung der "gesundheitsfördernde Wirkung" zurücknehmen.....ich mache jedoch seitdem das Zeugs auf dem Markt ist, meinen Joghurt damit. Es ist definitiv eine andere Kultur als der Joghurt von "früher".
Seit über 30 Jahren mache ich Joghurt. Damals mit Lünebest o.ä......8 Std. und der Joghurt war fertig. Mit Actimel dauert es 12 std. und der Joghurt ist viel milder.
Dies ist die Ausrüstung dazu. Das weiße Gerät sollte noch im Handel erhältlich sein. Das Gerät im Hintergrund ist unser erstes Gerät (also über 30 Jahre alt), funktioniert einwandfrei, da simpel. Es ist eine Schüssel mit einer 12W Heizung. Bei Raumtemperatur der Zutaten und des Aufstellortes, stellt sich in dem Ding die richtige Temperatur ein......und wie meine Töchter in Ihrem Haushalt auch sowas haben wollten (und die ältere mit so einem High End Teil nach zweimaligen Gebrauch schon pechmäßig das Ding kaputt hatte) haben wir nach der alten Art Maschine erfolreich geschaut und wir haben dann diekt auch noch eine dazu gekauft. Joghurt gehört bei uns zum Grundnahrungsmittel, reiner Naturjoghurt ohen Schnickschnack....
Warum führe ich das an?
Die Mlchsäurevergärung für unsere Chilisoße geht normal von einer Temperatur von 18-20 Grad aus.
Ich hab das dann mal mit Milch verglichen......bis 30°C wird die Milch zur Dickmilch, weil sich diese Bakterien durchsetzen. Betont säuerlich würde ich Dickmilch bezeichnen.
Bei 32- 40 Grad geht man in den Joghurtbereich. Das Ergebnis ist deutlich milder in der Säuerung. Genau dieser Theorie folgend hab ich schon beim ersten Versuch den Joghurtbereiter als "Soßenbereiter" genutzt. Ich setze die Maische auf umme 30°C an.
Dazu ist aber die Heizleistung von 12W zu hoch....Ich takte daher die Energiezufuhr. Beim letzten Versuch war das hier richtig: 15min.AN, 30 Min. Aus.
Die Zutaten wurden in einem Mixaufsatz püriert und fanden Platz in einer 1l Milchflasche.
Nun heißt es warten, bis es das blubbern anfängt. Ich werde weiter berichten.
Dazu gehört auch der Haltbarkeitsversuch von Soße 1.....Ich habe nach der Gärung keinen Essig dazugetan (so wie es beim Tabascorezept getan wird. Ich lagere die Soße im Kühlschrank. Wenn die also haltbar ist, dann ist dies wohl die einfachste Art eine Chilisoße herzustellen.
Wünscht mir Erfolg....
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http://www.capsamania.de/index.php?page=Thread&threadID=3383&pageNo=1&ec494356
hab ich mich nach meiner ersten sehr guten Erfahrung mich erneut an die Soße getraut. Diesmal benutze ich keinen Brottrunk zum impfen, sondern eine Molke, die man ja an jeder Ecke bekommt...
Hier nun also die Habanero Karibian Big Sun. (die kleinen Italiener da vorne haben ihren eigenen Auftritt.....(heute war Chili verarbeiten angesagt.
Sorgfältig von Strunk, Kernen und Häutchen befreit
und hier die Zutaten:
Ich habe die geputzte Menge abgewogen (700g) diesmal.
3% Salz und 1% Zucker zugegeben. Als Mokle eben Actimel.
Danone musste ja die Werbung der "gesundheitsfördernde Wirkung" zurücknehmen.....ich mache jedoch seitdem das Zeugs auf dem Markt ist, meinen Joghurt damit. Es ist definitiv eine andere Kultur als der Joghurt von "früher".
Seit über 30 Jahren mache ich Joghurt. Damals mit Lünebest o.ä......8 Std. und der Joghurt war fertig. Mit Actimel dauert es 12 std. und der Joghurt ist viel milder.
Dies ist die Ausrüstung dazu. Das weiße Gerät sollte noch im Handel erhältlich sein. Das Gerät im Hintergrund ist unser erstes Gerät (also über 30 Jahre alt), funktioniert einwandfrei, da simpel. Es ist eine Schüssel mit einer 12W Heizung. Bei Raumtemperatur der Zutaten und des Aufstellortes, stellt sich in dem Ding die richtige Temperatur ein......und wie meine Töchter in Ihrem Haushalt auch sowas haben wollten (und die ältere mit so einem High End Teil nach zweimaligen Gebrauch schon pechmäßig das Ding kaputt hatte) haben wir nach der alten Art Maschine erfolreich geschaut und wir haben dann diekt auch noch eine dazu gekauft. Joghurt gehört bei uns zum Grundnahrungsmittel, reiner Naturjoghurt ohen Schnickschnack....
Warum führe ich das an?
Die Mlchsäurevergärung für unsere Chilisoße geht normal von einer Temperatur von 18-20 Grad aus.
Ich hab das dann mal mit Milch verglichen......bis 30°C wird die Milch zur Dickmilch, weil sich diese Bakterien durchsetzen. Betont säuerlich würde ich Dickmilch bezeichnen.
Bei 32- 40 Grad geht man in den Joghurtbereich. Das Ergebnis ist deutlich milder in der Säuerung. Genau dieser Theorie folgend hab ich schon beim ersten Versuch den Joghurtbereiter als "Soßenbereiter" genutzt. Ich setze die Maische auf umme 30°C an.
Dazu ist aber die Heizleistung von 12W zu hoch....Ich takte daher die Energiezufuhr. Beim letzten Versuch war das hier richtig: 15min.AN, 30 Min. Aus.
Die Zutaten wurden in einem Mixaufsatz püriert und fanden Platz in einer 1l Milchflasche.
Nun heißt es warten, bis es das blubbern anfängt. Ich werde weiter berichten.
Dazu gehört auch der Haltbarkeitsversuch von Soße 1.....Ich habe nach der Gärung keinen Essig dazugetan (so wie es beim Tabascorezept getan wird. Ich lagere die Soße im Kühlschrank. Wenn die also haltbar ist, dann ist dies wohl die einfachste Art eine Chilisoße herzustellen.
Wünscht mir Erfolg....
