Iberico Rack

[SchwarzwaldBBQ]

Hallo Piraten.
Ich hab noch ein Iberico Rack (Kotelettstrang) im TK liegen.

Jemand ne Idee wie ich den vergrillen kann???

Danke im Voraus.

Joe

 

[MeMyself]

Oh, das ist was ganz Feines!
Das Iberico-Fleisch hat einen genialen Eigengeschmack. Daher würde ich es auf gar keinen Fall zu intensiv würzen. Salz, Pfeffer und ein paar frische Kräuter und das reicht dann schon.
Auf gar keinen Fall würde ich das Fleisch mit irgendeinem Rub erschlagen.
Das Rack würde ich dann kurz und scharf angrillen für ein paar Röstaromen und dann langsam indirekt bei 110-130 Grad auf 64 Grad KT ziehen.

 

[SchwarzwaldBBQ]

Klingt Super.
Dankeschön.

Joe