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Vor kurzem hatte sich eine kleine 900 g Kalbsnuss in unseren Haushalt verirrt. Genau das richtige für das kleine Sonntags-Hüngerlein.
Damit es gut schmeckt darf das Stück von allen Seiten ein wenig Röstaromen annehmen.
Dann ab in eine kleine Schale und mit P&S würzen. Damit es dem kleinen Fleisch nicht zu einsam wird kommt noch ein wenig Gemüsebrühe zur Vorsicht mit in die Schale.
Den kleinen Kamado auf ~100° einrichten und das Fleisch für ca. 2 1/2 Stunden alleine mit sich und der Brühe lassen.
Die Soße wollte ja auch noch zubereitet werden. Hierzu habe ich ein paar Baconstreifen auf dem Gasfeld am Grill ausgelassen und crossen lassen.
In das Fett dann 1 rote Zwiebel & 2 Knobizehen (beides sehr fein gehackt) sowie 50 g getrocknete Tomaten (grob gehackt) geben und mit anbraten.
200 ml Portwein angießen und einreduzieren.
Gehackten Rosmarin & Thymian zugeben.
400 ml Kalbsfond angießen und um ein knappes Drittel einkochen lassen.
300 ml Cremefin zum kochen dazugeben und einmal aufkochen lassen.
Den Topf von der Hitze nehmen und alles pürieren. Die Soße bis zur gewünschten Konsistenz mit Wasser auffüllen und mit P&S, etwas Tabasco & Zitronensaft abschmecken.
Wenn sich das Fleisch der finalen KT-Temperatur nähert (geplant ~ 72°) schon mal die Beilagen vorbereiten. Zum einen die sauleckeren Bandnudeln von Chefin
... zum anderen ein paar glasierte Möhren.
Wenn das Fleisch fertig ist...
... in die Küche tragen, aufschneiden und alles schön auf dem Teller anrichten. Der Rest ist wie immer genießen
Fazit: Das Fleisch war schon gut. Aber unser Highlight waren tatsächlich die Nudeln & die richtig geil schmeckende Soße. Aber zusammen mit dem Fleisch war das schon richtig gut. Und die Möhren? Waren halt Möhren
Damit es gut schmeckt darf das Stück von allen Seiten ein wenig Röstaromen annehmen.
Dann ab in eine kleine Schale und mit P&S würzen. Damit es dem kleinen Fleisch nicht zu einsam wird kommt noch ein wenig Gemüsebrühe zur Vorsicht mit in die Schale.
Den kleinen Kamado auf ~100° einrichten und das Fleisch für ca. 2 1/2 Stunden alleine mit sich und der Brühe lassen.
Die Soße wollte ja auch noch zubereitet werden. Hierzu habe ich ein paar Baconstreifen auf dem Gasfeld am Grill ausgelassen und crossen lassen.
In das Fett dann 1 rote Zwiebel & 2 Knobizehen (beides sehr fein gehackt) sowie 50 g getrocknete Tomaten (grob gehackt) geben und mit anbraten.
200 ml Portwein angießen und einreduzieren.
Gehackten Rosmarin & Thymian zugeben.
400 ml Kalbsfond angießen und um ein knappes Drittel einkochen lassen.
300 ml Cremefin zum kochen dazugeben und einmal aufkochen lassen.
Den Topf von der Hitze nehmen und alles pürieren. Die Soße bis zur gewünschten Konsistenz mit Wasser auffüllen und mit P&S, etwas Tabasco & Zitronensaft abschmecken.
Wenn sich das Fleisch der finalen KT-Temperatur nähert (geplant ~ 72°) schon mal die Beilagen vorbereiten. Zum einen die sauleckeren Bandnudeln von Chefin
... zum anderen ein paar glasierte Möhren.
Wenn das Fleisch fertig ist...
... in die Küche tragen, aufschneiden und alles schön auf dem Teller anrichten. Der Rest ist wie immer genießen
Fazit: Das Fleisch war schon gut. Aber unser Highlight waren tatsächlich die Nudeln & die richtig geil schmeckende Soße. Aber zusammen mit dem Fleisch war das schon richtig gut. Und die Möhren? Waren halt Möhren
