Ketchup Leder

[Andreas Sicking]

Heute Nachmittag habe ich mein erstes Ketchup-Leder gemacht ... eine Mischung aus Ketchup und einer BBQ-Sauce, getrocknet über 5 Stunden bei 60 Grad im Ofen.

Morgen Abend gibt es dazu mein erstes pulled Chicken mit karamelisierten Zwiebeln und einer Käsesoße - Fotos folgen

 

[Aetschi]

Morgen

ist eine feine Sache, die Burger weichen dann nicht so durch

Gruß
Aetschi

 

[Vitus]

Und schon wieder was für die Nachbauliste Wann soll ich das bloß alles machen???

 

[FrankBooth]

Cool, das kannte ich noch nicht. Das muss ich für die nächsten Burger nachbauen. Danke!!

 

[BrassTrain]

Mahlzeit!
Sieht gut aus!
Frage: Hast Du dein Backpapier mit Trennspray eingesprüht oder ging es problemlos ohne?

 

[Holti]

Interessant.

(Hatte erst Ketchup Luder gelesen ....

 

[CandleJack]

Kann ich mir momentan net vorstellen.
Ist das auch Ketchup-Leder was im Deckel oder am Rand trocknet oder einen angrinst?
Wie ist denn der Geschmack?

 

[weisnix]

Kann ich mir momentan net vosrtellen.
Ist das auch Ketchup-Leder was im Deckel oder am Rand trocknet oder einen angrinst?
Wie ist denn der Geschmack?

Genau das habe ich auch im ersten Moment gedacht. Der eklige Schmodder an den älteren Flaschen.
Sorry für den Ersteller, will es bestimmt nicht herabwürdigen oder schlecht reden. War bestimmt klasse....

 

[CandleJack]

Genau das habe ich auch im ersten Moment gedacht. Der eklige Schmodder an den älteren Flaschen.
Sorry für den Ersteller, will es bestimmt nicht herabwürdigen oder schlecht reden. War bestimmt klasse....

Was zu beweisen wäre,

auch der Einsatz von Trennspray ist ein no Go für mich.
Allerdings, sollte sich der Geschmack konzentrieren. Die Säure wäre noch ne Frage.
Mache das definitiv nach zum mitreden.
Vielleicht kann das was.....

 

[Vitus]

Interessant. [emoji106]

(Hatte erst Ketchup Luder gelesen ....

Bilder vom Ketchup Luder wären wohl auch sehenswert

 

[Vitus]

Was zu beweisen wäre,

auch der Einsatz von Trennspray ist ein no Go für mich.
Allerdings, sollte sich der Geschmack konzentrieren. Die Säure wäre noch ne Frage.
Mache das definitiv nach zum mitreden.
Vielleicht kann das was.....

Hab's ja selber noch nicht ausprobiert. Aber was hast Du denn gegen Trennspray?

 

[daBertl]

Nachdem der Gutste sein Luder wohl für sich alleine haben will , versuch ich mal zu beantworten.
Ich hab das schon mal probiert. Der Geschmack ist konzentrierterals vom Ausgangsprodukt, da man das aber für Burger usw. hernimmt, fällt das im Verbund nicht wirklich ins Gewicht. Schön ist, dass der Burger nicht mehr suppt und die Optik durchaus gewinnt.
Trennspray brauchst du keines zur Herstellung. Das geht auf ganz stinknormalem Backpapier.
Einfach eine Schicht Ketchup oder BBQ Sauce aufstreichen und im Backofen bei 50 Grad trocknen. Supereasy ....

 

[Andreas Sicking]

Mahlzeit!
Sieht gut aus!
Frage: Hast Du dein Backpapier mit Trennspray eingesprüht oder ging es problemlos ohne?

Es ging tatsächlich auch ohne Trennspray, wobei ich das nächste mal ein permanentes Backpapier nehmen würde, denn das normale Backpapier wellt sich ein wenig.

 

[Andreas Sicking]

Jetzt noch einige Fotos:



Knapp vier Stunden und dann waren die Schenkel auf KT 85. Dann erst die Haut abziehen und anbraten, in der Zwischenzeit habe ich das Fleisch von den Knochen gezupft.







Burger belegen, die Käsesoße drauf und fertig.






FAZIT:
Das Ketchup / BBQ Leder ist sehr lecker, aber das Pulled Chicken wird sehr schnell kalt und damit kann das Leder nicht mehr leicht schmelzen. Ich denke, mit einem heißen Patty sieht das anders aus.

Ansonsten war das Pulled Chicken super saftig und mit der gerösteten Haut, den karamelisierten Zwiebeln und der Cheddarsoße ein Gedicht.

 

[Aetschi]

Mahlzeit!
Sieht gut aus!
Frage: Hast Du dein Backpapier mit Trennspray eingesprüht oder ging es problemlos ohne?

Mahlzeit,

ich benutze immer eine Silikonmatte für das Backblech.

Damit geht das wunder bar

Gruß
Aetschi

 

[CandleJack]

Hab's ja selber noch nicht ausprobiert. Aber was hast Du denn gegen Trennspray?

Wofür nimmt man denn Trennspray, wenn ich schon Backpapier verwende?
Das sind alles Zusätze, worauf ich gerne verzichte.
Alles billige Fette, die nicht gut sind.
Aber das ist meine Meinung!

Deine Burger sieht klasse aus und die Idee finde ich auch gut!
(Ich folge allerdings auch nicht jedem Trend der übers große Ufer herüber schwappt.)