Knochenschinken 25

[Grandpa Hemah]

Ich habe die Woche ein wenig eingekauft.
2 ganze Schinken. War gerade eine Aktion von Netto. Sie sind heute frisch angekommen. Ware ist von Westfleisch. Der Zuschnitt sieht gut aus.

 

[Grandpa Hemah]

Mit Salz in die Vakuumtüte.
Mein Caso kann 40 cm Breite. Aber das wurde hier auch schon knapp.

 

[Grandpa Hemah]

Damit es sich lohnt noch ein wenig Bauch einen Nacken und 2 Nüsse für Schinken und 2 für Kochschinken eingesalzen.
Der Zeite Nacken wurde Grillfleisch.

 

[Wollschweingriller]

Damit es sich lohnt noch ein wenig Bauch einen Nacken und 2 Nüsse für Schinken und 2 für Kochschinken eingesalzen.
Der Zeite Nacken wurde Grillfleisch.
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Reichlich Material!!

 

[Grandpa Hemah]

Reichlich Material!!

Sommer ist lang ...

 

[Holzpeter]

Mit Kleckerkram gibst Du Dich aber nicht ab...

 

[Grandpa Hemah]

Mit Kleckerkram gibst Du Dich aber nicht ab...

Ich sag mal Nostalgie. Früher beim Hausschlachten wurde auch immer ganzer Schinken gemacht. Da war gerade die Bestellaktion bei Netto und ich bin neugierig ob ich das so, wie ich es mir wünsche, hinbekomme.

 

[Grandpa Hemah]

Nach 7 Wochensalzen kann in die Zwischentrocknung gestartet werden

 

[Grandpa Hemah]

Heute sind sie aus dem Rauch gekommen. Aufgrund des schon späten Jahres habe ich das Räuchern forciert. 7x jeden Tag ein abbrand. Der Look ist sehr gut. Das Fleisch noch weich. Müssen also noch hängen

 

[Wollschweingriller]

Heute sind sie aus dem Rauch gekommen. Aufgrund des schon späten Jahres habe ich das Räuchern forciert. 7x jeden Tag ein abbrand. Der Look ist sehr gut. Das Fleisch noch weich. Müssen also noch hängenAnhang anzeigen 375571Anhang anzeigen 375572

optisch der Hammer!!!

 

[East Belgium BBQ]

Sieht mega aus

 

[Grandpa Hemah]

Leider komme ich in diesem Jahr viel zu wenig zu den schönen Dingen.
Aber heute mal einen der beiden auseinandergeschnitten. Ich gebe offen zu an der Schnittechnik muss ich noch einiges verbessern.

Schinken ist noch sehr weich und darf offen im Kühlschrank nachtrocknen. Der Geschmack meiner Kindheit. Leicht Süsslich , mild im Salz und um Rauch.
Die Stücke noch schöngeschnitten. Alles kleinere kommt mit den ausgelösten Knochen für den Eintopf in den Freezer.

Den zweiten lass ich noch hängen.

 

[Wollschweingriller]

Leider komme ich in diesem Jahr viel zu wenig zu den schönen Dingen.
Aber heute mal einen der beiden auseinandergeschnitten. Ich gebe offen zu an der Schnittechnik muss ich noch einiges verbessern.

Schinken ist noch sehr weich und darf offen im Kühlschrank nachtrocknen. Der Geschmack meiner Kindheit. Leicht Süsslich , mild im Salz und um Rauch.Anhang anzeigen 377928Anhang anzeigen 377929Anhang anzeigen 377930Anhang anzeigen 377931
Die Stücke noch schöngeschnitten. Alles kleinere kommt mit den ausgelösten Knochen für den Eintopf in den Freezer.

Den zweiten lass ich noch hängen.

Hast Du gut hinbekommen ((-: