Hier das Rezept für die Ente:
Zubereitung für 4 Personen:
1 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel und die Zwiebeln schälen, beides in Würfel schneiden und mit Petersilie und Majoran vermischen.
2 Die Ente waschen und trocken tupfen. Die Flügelspitzen abtrennen, grob hacken und beiseitestellen. Die Ente außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Apfel – Zwiebel- Mischung füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen.
3 Die Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. ½ L Wasser angießen. Im Ofen etwa 2 Stunden goldbraun backen. Nach 1 Stunde Garzeit umdrehen und mehrfach mit dem entstandenen Fond übergießen.
4 Die Ente aus dem Bräter nehmen und zerlegen, die Füllung dabei herausnehmen. Die Entenstücke im ausgeschalteten Ofen warm halten. Den Entenfond entfetten. Die Flügel in einem Topf mit 1 EL Butter rundum anbraten. Mit dem Entenfond ablöschen, die Füllung und den Geflügelfond dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
5 Die roten Äpfel waschen und quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in der restlichen Butter von beiden Seiten kurz anbraten und warm halten.
6 Den Backofengrill einschalten. Die Ententeile mit der Haut nach oben grillen, bis die Haut knusprig ist. Nach Belieben die Brust auslösen und in Scheiben schneiden. Die Ente mit der Sauce und den Apfelscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. Dazu passen Knödel aller Art.
und hier die Nachspeise:
Zubereitung
Für die Ummantelung der Eisbällchen benötig man je Eisbällchen zwei Scheiben Toast.
Bei dem Toast werden als erstes die Ränder abgeschnitten.
Anschließend wird eine Eiskugel geformt diese wird dann halbiert und mit einem Melonenausstecher eine Mulde entnommen.
Die Größe der Eiskugeln sollte etwas kleiner als das Toastbrot sein.
In einer dieser Mulden wird dann etwas Eierlikör gegeben. Und anschließend werden sie wieder mit der anderen Hälfte verbunden.
Nun das Eis auf eine Scheibe Toast in der Hand legen und mit der zweiten Scheibe Toast ummanteln so dass das Eis vollständig verschlossen ist. Mit Frischhaltefolie einpacken und im Gefrierschrank wieder kühlen für ca. ½ stunde.
Vorbereitung für die Panade:
Müsli und Cornflakes in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Zwei Eier schaumig aufschlagen.
Kischen erwärmen und mit etwas Stärke abbinden.
Einen Kuchenteller mit einem Spiegel aus Vanillesoße versehen und drei bis vier Punkte Schokosoße hinzugeben die dann mit einem Stäbchen von hinten nach vorne durchzogen werden (sehen dann wie Herzen aus).
Das Eis aus dem Gefrierschrank nehmen und wie ein Schnitzel panieren.
Die Panade leicht andrücken.
Und nun für ca. ½ bis 1 min. in die Fritteuse goldig backen kurz abtropfen lassen und mit den Kirschen und Sahne anrichten.
