Lachsschinken nun auch in HH

[gonscher]

Moin Moin

da heute verkaufsoffener Sonntag bei uns in der Selgros ist, bin ich fluggs hingedüst und habe mir dieses hier geholt:



Eine Würzmischung nach [MENTION=319]spussel[/MENTION] gemischt



und nun ins Vakuum und in den Kühli gepackt.




Nun heisst es warten ...

 

[Aetschi]

Abend,

ja warten ist wirklich schlimm, aber das Ergebnis wird überzeugen !

Gruß
Aetschi

 

[gonscher]

Das hoffe ich

 

[Jumpinjackflash]

Da mir das heute bei Dir schon zweimal aufgefallen ist: Du musst hinter die Namen ein Semikolon machen, sonst wird der Angeschriebene nicht benachrichtigt! Also: [MENTION=319]spussel[/MENTION];

Ansonsten: wird schon werden, warte gerade auch!

 

[Kettenmanni]

Das wird , meine kommen Heute das zweite mal Rauch !!

 

[gonscher]

Das erste Warten hat ein Ende. Bis vor 3 Tagen war der Lachs im Vakuum.
Dann 3 Tage nackig im Kühli gelegen zum durchbrennen.

Und so sieht er aus bevor er in den Rauch kommt.




Feuer frei für einen Brikett. Durch geglüht mit einem Unkrautbrenner.



Der vorbereitete Sparbrand.




Und hier der "Ruheraum" für die nächsten 3 Tage (bzw. Nächte) im Rauch.

 

[impy]

 

[spussel]

Das schau ich mir an

 

[Kettenmanni]

Warum der Brekki? Zum anzünden der Späne?

 

[gonscher]

Genau. [MENTION=3311]Kettenmanni[/MENTION]; Mit Teelichte hab ich keine guten Erfahrungen

 

[gonscher]

So sieht der Kollege vor dem 3. nächtlichen Schlaf im Rausch aus.

Würde gerne schon probieren. Aber nein....ich warte

 

[spussel]

Na hoffentlich nicht zu besoffen

 

[gonscher]

ääähm.... Rauch meinte ich

 

[spussel]

für 3x wenig Farbe

 

[gonscher]

War ja erst vor dem 3. Mal. Der dritte Durchgang ist heute Nacht

 

[gonscher]

So sieht das gute Stück nach dem 3. Räuchergang die Nacht aus. Vom Rauchgeschmack her absolut in Ordnung.
Wir konnten es uns nicht verkneifen eine Scheibe abzuschneiden zum probieren







Nun ins Vakuum und dann noch mal reifen lassen.

Und für's nächste Mal werde ich mir ein Schinkennetz besorgen. Dann bekommt der Lachsschinken seine schöne runde Form.

An die Schinkenmacher: Welche Größe würde ich benötigen für einen Lachsschinken? Habe da sehr unterschiedliche in der Bucht und beim Buchversender gesehen. Und was hat das mit den Maschen auf sich, die dabei stehen?

 

[spussel]

Von innen schaut er gut aus, aber außen wenig Farbe
Meine sehen nach dem 2. Rauch so aus

 

[gonscher]

[MENTION=319]spussel[/MENTION]; Liegt es evtl daran, daß ich den Lachs nicht hängen gehabt hsbe, sondern waagerecht auf dem Rost?

 

[spussel]

[MENTION=319]spussel[/MENTION]; Liegt es evtl daran, daß ich den Lachs nicht hängen gehabt hsbe, sondern waagerecht auf dem Rost?

Eher zu feucht, dann nimmt er wenig Farbe an.
3 Tage pökeln ist auch ein weng zu wenig