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Hallo Zusammen,
Nachdem mein Gullasch ja schon ein Hochgenuß war musste ich kurze Zeit darauf natürlich auch gleich wieder meinen Duch-Oven bedienen
Wir sind also schnell in den Edeka gesprungen und haben noch ein paar Zutaten gekauft, den Rest hatten wir da.
#0 - Zutaten
- Als Fleisch diente ein Mix aus Beinscheibe und Hackfleisch 50/50
- Weiter Schalotten, Paprika, Möhren,Sellerieknolle, Rote/ Weiße Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Mais, Wein zum ablöschen, Tomatenmark
#1 - Zutaten anbraten
Das abgeschnittene Fett/Knochenmark von der Beinscheibe wird gut ausgebraten, das Fett dient zum Anbraten des Fleisches/Hackfleisches. Danach werden die Zwiebeln und Co. angebraten. Diese werden mit Wein abgelöscht. Wichtig ist, ausreichend Tomatenmark (Dose/Tube) mit anzubraten! Das ganze wird dann miteinander vermengt.
#2 - Flüssigkeitsgrundlage (Leider kein Bild)
Als nächstes wird in einem Topf eine Flüssigkeitsgrundlage angesetzt. Man brät nochmal ausreichend Paprikapulver an, löscht mit Rotwein ab, dann füllt man auf mit Dosentomaten, ner Flasche Schwarzbier, nem richtig starken Espresso oder sogar 2-3 dieser, wir haben dann noch etwas Rinderjus hinzugegeben. Diesen Sud gibt man dann auf den Rest und ab geht der DO auf die Kohlen!.
#3 - Die Gewürze
Abgeschmeckt wurde das Chili mit:
- Chili!
- Paprikapulver/Mark (Oben erwähnt)
- Knoblauch
- Kreuzkümmel!!! und gemörserter Koriandersaat (Beides in nem Chili ein muss!)
- Zitronenabrieb
- Gutes Meersalz/Steinsalz und frisch gemahlenen Pfeffer
- Ein paar Lorbeerblätter
- 1-2 ganze Rosmarinzweige
#4 Die Zubereitungszeit
Das Chili brauch mindestens 3h!, es wird echt erst ab dieser Zeit richtig intensiv aromatisch und lecker, die Konsistenz wird immer besser!
#5 Fazit
Ich kann die genauen Mengen an Zutaten leider nur schwer angeben. Wir haben das ganze einfach ausm Handgreif gemacht, immer wieder mit den Gewürzen abgeschmeckt und über die Kochzeit und durch abschmecken das ganze entsprechend eingestellt. Man muss zu beginn eine Grund-Salzigkeit einstellen damit das Fleisch Salz/Aromen aufnimmt. Man sollte allerdings zu Beginn vorsichtig sein mit dem Salz, über die lange Kochzeit reduziert einiges ein und die Aromen nehmen zu!.
Das Chili war Abends um ~21.30 gut, man sollte sich also genug Vorlaufzeit nehmen Am nächsten Tag war es wirklich bombastisch.
Man sollte auf keinen Fall mit schlechten Brühen o.ä. arbeiten. Gute, frische Zutaten und hochwertige Zutaten sind wichtig.
Die Dosenprodukte sehen wir als Grenzwertig an. Man hat quasi immer ein Konservengeschmack im Essen. Das nächstes mal werden die Bohnen durch frische erserzt, welche dann allerdings ein Tag zuvor gewässert werden müssen!
Grüße,
Fabian
Nachdem mein Gullasch ja schon ein Hochgenuß war musste ich kurze Zeit darauf natürlich auch gleich wieder meinen Duch-Oven bedienen
Wir sind also schnell in den Edeka gesprungen und haben noch ein paar Zutaten gekauft, den Rest hatten wir da.
#0 - Zutaten
- Als Fleisch diente ein Mix aus Beinscheibe und Hackfleisch 50/50
- Weiter Schalotten, Paprika, Möhren,Sellerieknolle, Rote/ Weiße Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Mais, Wein zum ablöschen, Tomatenmark
#1 - Zutaten anbraten
Das abgeschnittene Fett/Knochenmark von der Beinscheibe wird gut ausgebraten, das Fett dient zum Anbraten des Fleisches/Hackfleisches. Danach werden die Zwiebeln und Co. angebraten. Diese werden mit Wein abgelöscht. Wichtig ist, ausreichend Tomatenmark (Dose/Tube) mit anzubraten! Das ganze wird dann miteinander vermengt.
#2 - Flüssigkeitsgrundlage (Leider kein Bild)
Als nächstes wird in einem Topf eine Flüssigkeitsgrundlage angesetzt. Man brät nochmal ausreichend Paprikapulver an, löscht mit Rotwein ab, dann füllt man auf mit Dosentomaten, ner Flasche Schwarzbier, nem richtig starken Espresso oder sogar 2-3 dieser, wir haben dann noch etwas Rinderjus hinzugegeben. Diesen Sud gibt man dann auf den Rest und ab geht der DO auf die Kohlen!.
#3 - Die Gewürze
Abgeschmeckt wurde das Chili mit:
- Chili!
- Paprikapulver/Mark (Oben erwähnt)
- Knoblauch
- Kreuzkümmel!!! und gemörserter Koriandersaat (Beides in nem Chili ein muss!)
- Zitronenabrieb
- Gutes Meersalz/Steinsalz und frisch gemahlenen Pfeffer
- Ein paar Lorbeerblätter
- 1-2 ganze Rosmarinzweige
#4 Die Zubereitungszeit
Das Chili brauch mindestens 3h!, es wird echt erst ab dieser Zeit richtig intensiv aromatisch und lecker, die Konsistenz wird immer besser!
#5 Fazit
Ich kann die genauen Mengen an Zutaten leider nur schwer angeben. Wir haben das ganze einfach ausm Handgreif gemacht, immer wieder mit den Gewürzen abgeschmeckt und über die Kochzeit und durch abschmecken das ganze entsprechend eingestellt. Man muss zu beginn eine Grund-Salzigkeit einstellen damit das Fleisch Salz/Aromen aufnimmt. Man sollte allerdings zu Beginn vorsichtig sein mit dem Salz, über die lange Kochzeit reduziert einiges ein und die Aromen nehmen zu!.
Das Chili war Abends um ~21.30 gut, man sollte sich also genug Vorlaufzeit nehmen
Am nächsten Tag war es wirklich bombastisch.Man sollte auf keinen Fall mit schlechten Brühen o.ä. arbeiten. Gute, frische Zutaten und hochwertige Zutaten sind wichtig.
Die Dosenprodukte sehen wir als Grenzwertig an. Man hat quasi immer ein Konservengeschmack im Essen. Das nächstes mal werden die Bohnen durch frische erserzt, welche dann allerdings ein Tag zuvor gewässert werden müssen!
Grüße,
Fabian
