Mein heutiger Teller

Am Wochenende gab es Pizza vom Dealer
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Carbonara von mir
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Heute Mittag Reste und eine Himbeerrolle von meiner Tochter (ich durfte der Handlanger sein) an der Form müssen wir noch üben.
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Abendbrot mit Käse, selbstgemachtem Speck, sehr gute Cabanossi von @der Greg und Feuerpeitschen vom MmV.
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Und natürlich bissel Grünzeug.
 
Spooner schrieb:
Am Wochenende gab es Pizza vom Dealer
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Carbonara von mir
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Heute Mittag Reste und eine Himbeerrolle von meiner Tochter (ich durfte der Handlanger sein) an der Form müssen wir noch üben.
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Abendbrot mit Käse, selbstgemachtem Speck, sehr gute Cabanossi von @der Greg und Feuerpeitschen vom MmV.
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Und natürlich bissel Grünzeug.
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zum Schluß noch richtig gesund (-;
 
Die Dame noch Totalausfall, aber mein älterer Sohn war (wie immer) da ... ich habe mich dann kurz entschlossen die peruanische Speise "causa limena" (für die nächste int. collaboration) zuzubereiten, da ich die Zutaten nunmal im Hause hatte.
Absoluter Hammer, das werde ich öfter machen und man kann es ja beliebig varieren.

- Pürrée: sehr fein stampfen und nur ein Stück Butter rein, denn der "Flüssiganteil" kommt von einer pürierten Paprika und Zwiebel und ein guter Teelöffel "aji amarillo" (Achtung: pürierte peruanische orangene Chillisorte, scharf)
- Avocado, dünn geschnitten
- Mayonnaise selbst gemacht und mit einem Teelöffel "aji amarillo" vermengt
- Thunfisch (ohne Öl) gezupft und mit der Mayonnaise, einen klein gehackten festgekochtem Ei, etwas gehackter Petersilie und Koriander, eine brunoise geschnittenen Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer und nochmals einem Teelöffel "aji amarillo" ordentlich vermengt.

Türmchen gebaut, oben garniert mit Ei und Frühlingszwiebeln.

Mein Sohn war regelrecht begeistert und ich fand es auch super lecker, cremige Mitte, interessante Schärfe

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bbuk schrieb:
Die Dame noch Totalausfall, aber mein älterer Sohn war (wie immer) da ... ich habe mich dann kurz entschlossen die peruanische Speise (für die nächste int. collaboration) zuzubereiten, da ich die Zutaten nunmal im Hause hatte.
Absoluter Hammer, das werde ich öfter machen und man kann es ja beliebig varieren.

- Pürrée: sehr fein stampfen und nur ein Stück Butter rein, denn der "Flüssiganteil" kommt von einer pürierten Paprika und Zwiebel und ein guter Teelöffel "aji amarillo" (Achtung: pürierte peruanische orangene Chillisorte, scharf)
- Avocado, dünn geschnitten
- Mayonnaise selbst gemacht und mit einem Teelöffel "aji amarillo" vermengt
- Thunfisch (ohne Öl) gezupft und mit der Mayonnaise, einen klein gehackten festgekochtem Ei, etwas gehackter Petersilie und Koriander, eine brunoise geschnittenen Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer und nochmals einem Teelöffel "aji amarillo" ordentlich vermengt.

Türmchen gebaut, oben garniert mit Ei und Frühlingszwiebeln.

Mein Sohn war regelrecht begeistert und ich fand es auch super lecker, cremige Mitte, interessante Schärfe

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schönes Rezept, tolle Optik ((-:
 
Premiere heute, das erste Mal in meinem Leben mit Temperaturmessung gearbeitet, hatte so ein Ding mit dem neuen Ofen (neu=3 Jahre) in der Schublade liegen. Habe gestern eine fertig vom Metzger ummanteltes Schweinefilet gekauft und wollte das nicht versemmeln, also habe ich mich zu der Messung durchgerungen.
Superrosa mag ich gar nicht bei Schweinefilet, deshalb bin ich auf 62°C gegangen. In der Pfanne angebraten, und dann mit Pfanne bei 120°C auf die Kerntemperatur hochgezogen.
Währenddessen die Möhren-Zwiebel-Madeira-Creme fraiche-Beilage gemacht und noch von dem Pürrée für die Vorspeise gezehrt.

Ich fand das Fleisch sehr gelungen, die Beilage mag mein Sohn vor allem sehr gerne, und der Pürrée machte sich auch hier sehr gut (wie gesagt: vermengt mit pürierter Paprika und Zwiebel und mit aji amarillo)

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bbuk schrieb:
Premiere heute, das erste Mal in meinem Leben mit Temperaturmessung gearbeitet, hatte so ein Ding mit dem neuen Ofen (neu=3 Jahre) in der Schublade liegen. Habe gestern eine fertig vom Metzger ummanteltes Schweinefilet gekauft und wollte das nicht versemmeln, also habe ich mich zu der Messung durchgerungen.
Superrosa mag ich gar nicht bei Schweinefilet, deshalb bin ich auf 62°C gegangen. In der Pfanne angebraten, und dann mit Pfanne bei 120°C auf die Kerntemperatur hochgezogen.
Währenddessen die Möhren-Zwiebel-Madeira-Creme fraiche-Beilage gemacht und noch von dem Pürrée für die Vorspeise gezehrt.

Ich fand das Fleisch sehr gelungen, die Beilage mag mein Sohn vor allem sehr gerne, und der Pürrée machte sich auch hier sehr gut (wie gesagt: vermengt mit pürierter Paprika und Zwiebel und mit aji amarillo)

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Es geht super weiter!!
 
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