Mein heutiger Teller

[Schneckenhaus]

Himmel un Ähd met Flönz mal anders interpretiert...

 

[Wollschweingriller]

Super!

 

[Wollschweingriller]

Gestern für 4 Personen gekocht.



Wollschweinbauch 2 Wochen trocken gereift, dann mit Kaffeebohnen und Olivenöl vakuumiert und für 6 Tage im NullGradFach mariniert.Salziger Schmarn aus geschlagenem Eiweiß, Milch, Mehl, Eigelb, Salz, ... im Backofen bei 200 Grad C gebacken.


Nach 24 Stunden bei 65 Grad C im Sous-Vide-Bad.
Mole-Sauce gekocht und gewürfelten Bauch vor dem Servieren noch mal gewärmt.
Bauch, Rosenkohl, salziger Schmarn und Sauce.
So kam der Bauch aus dem Bad.

 

[weisnix]

Das schaut richtig gut aus. Und guten Rum scheinst Du auch zu mögen. Der Presidente liegt mir auch sehr.

 

[Wollschweingriller]

Resteverwertung: den Schmarn in Butterschmalz angebraten zum Frühstück.

 

[Spooner]

Leberkäs

 

[der Greg]

 

[weisnix]

 

[styria9]

Porterhouse Steak ca. 600g, Champignons Soße, Kohlsprossen

 

[Wollschweingriller]

Frühstück BaconCreme aus dem Adventskalender und Epoisse (optimaler Reifegrad) auf selbstgebacken Brötchen von meiner Frau.

 

[Schneckenhaus]

Gestern gab es zur Vorspeise Vitello Tonnato und zum Hauptgericht Kartoffelgratin aus dem DO mit Steak...

 

[Schneckenhaus]

Ochsenbäckchen mit orientalischem Grünkohl und gebratenen Semmelknödeln...

 

[styria9]

Beef Tartar am Heiligen Abend

 

[Wollschweingriller]

Und das mit den schönen Teilen von Staub.

 

[impy]

Mein gestriger Teller
Vorweg eine Zwiebelsuppe mit geröstetem Knobibrot



Als Hauptspeise hatten wir ausgelösten Rehrücken nur Salz, Pfeffer und eine ganz kleine Prise Zimt. Dazu Kroketten und Schnipoelbohnen mit Speck.

 

[Wollschweingriller]

Leckere Sachen!

 

[Wollschweingriller]

WeihnachtsAuswärtsFutter

 

[Sir Kuddel]

Chilidogs....

 

[styria9]

Stelzn (Haxn) aus dem Backrohr. 12h bei 85°C gereift. Krustenbildung bei 220°C.

 

[styria9]

Nicht nur zu Martini..
..auch zu Weihnachten ein 5kg Ganserl