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Hallo Piratenvolk,
ja, die SpareRibs und das Smoken allgemein haben es mir ja nun angetan.
Experimentierfreudig, wie ich nun mal bin, habe ich mir überlegt:
du hast jetzt sechs Stunden Zeit für die 3-2-1 Ribs, warum nicht auch mal ein Stück Nacken?
Wenn es nur ausreichend klein ist, müsste es doch zu schaffen sein, daß das Fleisch in sechs Stunden auf diese 94°C zu bekommen?
Nun denn, auf, ans Werk: Freitag Abend
Hier mal das Ausgangsmaterial: das Stück Nacken wog so um die 300g
Alles mit der schweinischen Mischung RedStarPork eingerieben, zuvor natürlich den Nacken eingesempft
Und anschließend einvakuumiert.
Am Sonntag morgen war es dann soweit:
schnell noch die olle AluTür vom WSM abgedichtet.
Jetzt ist sie wunderbar dicht, und ich brauche bei Weitem nicht mehr soviel Kohle. Darum auch die Steine im Kohlering.
Dann noch eben schnell das Stück Nacken verkabelt:
Nach den ersten drei Stunden bereits 76°. Nach vier Stunden immer noch 76°. Blödphase.
Dann ging es aber Schlag auf Schlag.
Dann wurde gegessen. Das PulledPork war eh für Montag geplant, daher nur das Bild vom "zermatschen"
Die Rippchen waren sehr sehr lecker. Wie immer geräuchert mit Zwetschgenholz, und zwar nur ein Stückchen (halb so groß wie ein Breckie, und 24h gewässert). Der Rauchgeschmack war sehr mild und nicht übertrieben.
Hier das Tellerbild:
und hier das PulledPork:
Es war fast so, wie erwartet. Eine Spur zu trocken, weil wahrscheinlich viel zu mager, aber sehr sehr lecker. Von den gebauten Brötchen gibts leider keine Bilder.
Ich hoffe, Ihr hattet Spaß beim Lesen und Betrachten.
Grüßle
Thomas
P.S.
Hier noch ein Bild der übrigen Ribs am Montag, kalt. Auch sehr lecker.
ja, die SpareRibs und das Smoken allgemein haben es mir ja nun angetan.
Experimentierfreudig, wie ich nun mal bin, habe ich mir überlegt:
du hast jetzt sechs Stunden Zeit für die 3-2-1 Ribs, warum nicht auch mal ein Stück Nacken?
Wenn es nur ausreichend klein ist, müsste es doch zu schaffen sein, daß das Fleisch in sechs Stunden auf diese 94°C zu bekommen?
Nun denn, auf, ans Werk: Freitag Abend
Hier mal das Ausgangsmaterial: das Stück Nacken wog so um die 300g
Alles mit der schweinischen Mischung RedStarPork eingerieben, zuvor natürlich den Nacken eingesempft
Und anschließend einvakuumiert.
Am Sonntag morgen war es dann soweit:
schnell noch die olle AluTür vom WSM abgedichtet.
Jetzt ist sie wunderbar dicht, und ich brauche bei Weitem nicht mehr soviel Kohle. Darum auch die Steine im Kohlering.
Dann noch eben schnell das Stück Nacken verkabelt:
Nach den ersten drei Stunden bereits 76°. Nach vier Stunden immer noch 76°. Blödphase.
Dann ging es aber Schlag auf Schlag.
Dann wurde gegessen. Das PulledPork war eh für Montag geplant, daher nur das Bild vom "zermatschen"
Die Rippchen waren sehr sehr lecker. Wie immer geräuchert mit Zwetschgenholz, und zwar nur ein Stückchen (halb so groß wie ein Breckie, und 24h gewässert). Der Rauchgeschmack war sehr mild und nicht übertrieben.
Hier das Tellerbild:
und hier das PulledPork:
Es war fast so, wie erwartet. Eine Spur zu trocken, weil wahrscheinlich viel zu mager, aber sehr sehr lecker. Von den gebauten Brötchen gibts leider keine Bilder.
Ich hoffe, Ihr hattet Spaß beim Lesen und Betrachten.
Grüßle
Thomas
P.S.
Hier noch ein Bild der übrigen Ribs am Montag, kalt. Auch sehr lecker.
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