Mischbrote mit Sauerteig

[Gus Bakus]

Morsche!

Den heutigen freien Tag genutzt und mal ein bißchen Brot gebacken. Den Sauerteig habe ich immer im Kühlschrank und muß ihn dann nur noch anfüttern, das habe ich gestern schon vorbereitet.

Schnell noch ein Rezept für Mischbrote rausgesucht und auf gehts. 2 Laibe geformt, in Gärkörbchen verfrachtet und erstmal 1,5h gehen lassen.

Ramster auf Touren gebracht, habe ich schon erwähnt das Feuerbilder einfach geil sind!







Die Brote aus den Körbchen raus, angeschnitten und rein in den Ofen...










Nach 30min einmal gewendet und nach ner guten Stunde raus damit.







Und Anschnittbild...







Ich habe heute zum ersten Mal Brotgewürz verwendet, ist einfach mal der Hammer das Zeug, schmeckt ganz leicht nach Kümmel und Fenchel.



That`s it!

 

[Mona]

Das hört sich lecker an!

 

[chili-sten]

Moin Nick,

sehr schöne Brote

 

[Micha]

Das hört sich lecker an!

Ok, DU machst den Teig und ich heize den Ramster an

Dann schaun wir mal, ob wir auch so lecker Brot hinbekommen!

 

[Aetschi]

Abend,

selbst gemacht Brot ist der Hammer

Selber kann ich es nur in so einem Brotautomaten machen, aber selbst das ist um Welten besser, als das was man zu kaufen bekommt.

Gruß
Aetschi

 

[Mona]

Ok, DU machst den Teig und ich heize den Ramster an

Dann schaun wir mal, ob wir auch so lecker Brot hinbekommen!

Wir beide bekommen das mit einem Gläschen Whisky...oder zwei...doch mit links hin...und ja, ich möchte auch einen!

 

[Miss Kitty]

Wir beide bekommen das mit einem Gläschen Whisky...oder zwei...doch mit links hin...und ja, ich möchte auch einen!

Ohh da kommt auch Whisky rein


Das sieht doch so schon lecker aus

 

[Boe]

Die Brote sehen ja schonmal sehr gut aus.

@Gus Bakus:

welchen Sauerteig nimmst Du? Weizen, Roggen, Dinkel oder gar Mischungen?
Was meinst Du mit "nach 30 Minuten wenden"

Zum Brotgewürz:
wenn Du eine fertige Mischung gekauft hast, sind da die üblichen Verdächtigen drin:
Koriander, Fenchel, Anis Kümmel. Mengenverhältnisse durchaus verschieden. Das "Fränkische" hat zum Beispiel recht hohen Kümmelanteil.

Grüßle vom Boe

 

[Mr.Marenga]

Sehen ja aus wie gemalt!

 

[Gus Bakus]

welchen Sauerteig nimmst Du? Weizen, Roggen, Dinkel oder gar Mischungen?
Was meinst Du mit "nach 30 Minuten wenden"

Zum Brotgewürz:
wenn Du eine fertige Mischung gekauft hast, sind da die üblichen Verdächtigen drin:
Koriander, Fenchel, Anis Kümmel. Mengenverhältnisse durchaus verschieden.

Ich nehme Roggensauerteig. Den habe ich mir irgendwann mal selbst angesetzt und wird immer weitergeführt.
Das Brot wende ich nach 30min im Ofen, da im hinteren Bereich höhere Temperaturen herrschen.
Das Brotgewürz habe ich zusammen mit dem Mehl in einer kleinen Mühle im Nachbarort gekauft.

 

[Gelöschtes Mitglied 4711]

Die wären definitiv etwas für unseren nächsten Backtag und kommen somit auf die TDL

 

[Martin]

Was genau machst Du beim Anfüttern?

 

[Gus Bakus]

Was genau machst Du beim Anfüttern?

Also, am Tag vor dem Backtag nehme ich den ST vom letzten Backtag und füttere ihn mit Roggenmehl und Wasser bis zur erforderlichen Menge an, und stelle ihn in die Nähe vom Ofen. Nach ner Weile fängt der ST an zu arbeiten und gewinnt deutlich an Volumen. Am Backtag nehme ich dann wieder ein bißchen ab fürs nächste Mal, stelle ihn in den Kühlschrank und verarbeite den Rest.

 

[Boe]

Tach, Ihr Back-Piraten ....

vielleicht etwas OFF-Topic:

gestern und vorgestern habe ich mal wieder gebacken, und hoffte inständigst, daß meine beiden Anstellgüter (Roggen und Weizen) noch funktionieren. Sie waren noch völlig intakt, obwohl ich sie seit 8 Wochen im Kühlschrank "vergessen" hatte. Nun muß man dazu sagen, daß die Konsistenz der ASTs recht flüssig war und sie beide im "Null-Grad-Fach" des BIO-Fresh Kühlschranks lagerten.
Jedenfalls kann ich jetzt davon ausgehen, daß eine Lagerzeit von 4 Wochen den ASTs bei mir nichts ausmacht. Schön zu wissen ...

Grüßle vom Boe