Nußschinken, Lachsschinken, Kotelett und Wammel vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein

[rd04]

Servus Zusammen

in der Woche vor Weihnachten bekamen wir ein halbes Schwäbisch-Hällisches Landschwein. Gekauft haben wir das halbe Schwein bei den Landwirtschaftlichen Lehranstalten Bayreuth. Diese Lehranstalt unterhält auch einen Hofladen. Dort kann man u.a. dieses Schweinefleisch erwerben, allerdings ist es nur saisonal erhältlich.

Einige Teile will ich zu Schinken verarbeiten. Also wurde am 18.12. eingepökelt. Im Vakuum.

Es werden 10 Schinken aus dem Kotelett, 3 Lachse, 2 Nußschinken und 2 kleine Wammerl.
Ich verwendede pro kg Fleisch 40 gr. NPS, 10 gr. von Spiccy's Parmaschinken-Mischung und 1 gr Natriumascorbat. Und pro Vakuum-Packerl eine zerdrückte Knoblauchzehe in ihrer Schale.

Die Pökelzeit betrug diesmal 3 1/2 Wochen. Viel zu lange werden jetzt viele sagen, ich weiß! Allerdings duftet das Fleisch herrlich. Ich habe von jeden einzelnen Schinken eine Geschmacksprobe gemacht: Kräftig aber nicht übersalzen, deshalb verzichte ich aufs wässern.

Nun hängen die Schinken noch ein paar Tage zum Durchbrennen. Hier ein paar Bilders









Am Wochende werde ich mit dem Räuchern beginnen

 

[Olbi]

 

[Holli]

Olbi und Holli

Wer noch?

 

[SchwarzwaldBBQ]

 

[Schneckenhaus]

Waaah! Neid!

Klasse! Das ist eines unserer nächsten Projekte.
Ich bleib msl dran...

 

[DuffDaddyAC]

Schinken muss ich auch unbedingt mal selber machen, ich scheu mir noch ein wenig vor dem räuchern aufm balkon

Die sehen schon klasse aus, da bleib ich dran

 

[Aetschi]

Morgen Peter,

Das sieht ja wieder gut aus.

Wollte am Wochenende Mettwürstchen machen, aber Metro hatte kein Rohmaterial da ;(

Dann halt kommendes Wochenende.

Ich setz mich als Entschädigung mal hier auf die Bank

Gruß
Aetschi

 

[rd04]

Schinken muss ich auch unbedingt mal selber machen, ich scheu mir noch ein wenig vor dem räuchern aufm balkon

Die sehen schon klasse aus, da bleib ich dran

Servus,

Kalträuchern auf dem Balkon halte ich für absolut unproblematisch. Die Rauchentwicklung ist sehr gering. Kannst ungefähr vergleichen mit dem Rauch der entsteht wenn Du eine Zigarette rauchst. Da bekommen die Nachbarn wahrscheinlich gar nix mit wenn der Sparbrand glimmt.

 

[doedi]

[MENTION=1644]rd04[/MENTION];

Wenn ich mir Deine Bilder so betrachte entsteht bei mir ein unwillkürlicher Zwang heute Nachmittag in den Handelshof zu fahren um mich mit Rohware einzudecken

 

[DuffDaddyAC]

[MENTION=1644]rd04[/MENTION]; danke für die info!
Dann werd ich demnächst mal nen lachsfhinken versuchen. Der Sparbrand ist fast fertig gebaut (muss noch geheftet werden) und dann kanns losgehen

 

[CandleJack]

Oh wow,

Neid ist bei mir eigentlich kein Thema! Aber da kann ich schon schwach werden!
Was für tolles Fleisch.
Wünsche dir viel Spaß beim veredeln

 

[rd04]

Servus zusammen

es war ein ganz kleines Stückchen Lachsschinken dabei. Dieses wurde nach einer Räuchernacht, aufgrund meiner unstillbaren Neugierde angeschnitten.















Lachsschinken braucht nicht viel Rauch. Reifen lasse ich Lachsschinken eigentlich nur im Vakuum, sonst wird er mir nur zu trocken.

Von diesem kleinen Schinken war ich absolut begeistert.

Bericht über die anderen Schinken folgt.....

 

[chili-sten]

Moin Peter,

der Lachsschinken sieht sehr gelungen aus

 

[Aetschi]

Mahlzeit,

der sieht doch schon richtig gut aus.

Ich lass ihn normal reifen, ich mag ihn trocken

Gruß
Aetschi

 

[rd04]

So, die beiden Lachse waren jetzt 3 Nächte im Rauch, das reicht ihnen, die Farbe gefällt mir







Bericht über die anderen Schinken wird folgen

 

[rd04]

und hier der Rest der Schinken-Bande. Das Räuchern ist nun beendet. Die Farbe gefällt mir persönlich sehr gut.

































sobald ich Beilder vom Anschnitt habe werde ich diese noch nachreichen

 

[Holli]

sobald ich Beilder vom Anschnitt habe werde ich diese noch nachreichen

Ja, quäl uns weiter.

 

[chili-sten]

Moin Peter,

klasse

 

[rd04]

Schinkenplatte

Servus Zusammen

mein Schwiegervater bekam zu seinem Wiegenfeste von uns eine schöne Schinkenplatte geschenkt. Wohlgemerkt, alles aus eigener Erzeugung!

Nußschinken



Lachsschinken



Karreeschinken



Entenschinken (wurde letzten Spätherbst hergestellt)



und hier das Geburtstagsgeschenk

 

[Aetschi]

Ja bist du den *** Peter,

jetzt hängt meine Zunge schon auf den Boden.


Gruß
Aetschi