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Letzte Woche bei Netto: Frische Schweinehinterhaxen für € 1,99 das Kilogramm.
Da bin ich mal hin und habe mir vier Haxen zum Pökeln besorgt. Die Haut schön in Rauten
geritzt und mit einer Hand voll Pökelsalz sorgfältig eingerieben. Anschließend wurden die
Haxen zusammen mit Rosmarin, Wacholderbeeren, Lorbeer, Pfeffer, Nelken und Piment
vakuumiert und für 3 Tage im Kühlschrank gelagert:
Gerade eben habe ich die Haxen abgespült. Jetzt werden sie noch 90 Minuten gewässert
und bleiben dann über Nacht trocken im Kühlschrank:
Die Haxen werde ich indirekt grillen; darunter werde ich eine Malzbiersauce zubereiten.
Als Beilage sind unser selbstgemachtes Sauerkraut und Angelikas legendäre Schlesische
Klöße vorgesehen:
3 Pfund mehlige Kartoffeln, Salz, 250 Gramm Mehl, 2 Eier, 1 1/2 Liter Wasser, 20 Gramm Butter,
2 Scheiben Toastbrot, Mehl zum Formen, Kartoffelmehl
Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.
Wasser abgießen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Abkühlen lassen.
250 Gramm Mehl und die Eier mit etwas Salz untermischen. Wenn sich der Teig noch klebrig anfühlt,
etwas Kartoffelmehl hinzufügen und durchkneten.
Wasser mit Salz in einem großen Topf aufkochen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Toastbrot klein
würfeln und 5 Minuten in der Butter rösten.
Aus der Kartoffelmasse mit bemehlten Händen 5 cm dicke Klöße formen. In jeden Kloß ein Loch
drücken und 2 bis 3 Brotwürfel reingeben. Kloß wieder verschließen. Fertige Klöße in etwas
Kartoffelmehl wenden. Klöße ca. 20 Minuten in leicht siedendem Wasser ziehen lassen, bis sie an
die Wasseroberfläche steigen. Sie dürfen keinesfalls kochen.
Dann sind sie fertig.
So, das Bratgemüse mit Kräutern und Gewürzen ist auch vorbereitet, das kommt
zwischen die Kohlekörbe unter die Haxen, da wird die Soße daraus hergestellt:
Selbstgemachtes Sauerkraut mit selbstgeräuchertem Speck, Herz, was willst Du mehr.
Ein kleiner Blick in die Kugel, ja, das wird was:
Ich könnte da jetzt schon reinbeißen...
Und fertig:
Sie kommen jetzt bis 18:00 Uhr bei 80 Grad in den Backofen und werden dort warm gehalten.
Jetzt muss die Soße noch eingekocht werden:
Die Soße ist auch fertig:
Gleich essen wir.
Es ist soweit, die Klöße sind fertig:
Das waren seit langer Zeit die besten Haxen, die ich auf dem Tisch hatte. Die Kruste ein Traum.
Der Nachbau ist auf jeden Fall zu empfehlen.
Uwe
Da bin ich mal hin und habe mir vier Haxen zum Pökeln besorgt. Die Haut schön in Rauten
geritzt und mit einer Hand voll Pökelsalz sorgfältig eingerieben. Anschließend wurden die
Haxen zusammen mit Rosmarin, Wacholderbeeren, Lorbeer, Pfeffer, Nelken und Piment
vakuumiert und für 3 Tage im Kühlschrank gelagert:
Gerade eben habe ich die Haxen abgespült. Jetzt werden sie noch 90 Minuten gewässert
und bleiben dann über Nacht trocken im Kühlschrank:
Die Haxen werde ich indirekt grillen; darunter werde ich eine Malzbiersauce zubereiten.
Als Beilage sind unser selbstgemachtes Sauerkraut und Angelikas legendäre Schlesische
Klöße vorgesehen:
3 Pfund mehlige Kartoffeln, Salz, 250 Gramm Mehl, 2 Eier, 1 1/2 Liter Wasser, 20 Gramm Butter,
2 Scheiben Toastbrot, Mehl zum Formen, Kartoffelmehl
Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.
Wasser abgießen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Abkühlen lassen.
250 Gramm Mehl und die Eier mit etwas Salz untermischen. Wenn sich der Teig noch klebrig anfühlt,
etwas Kartoffelmehl hinzufügen und durchkneten.
Wasser mit Salz in einem großen Topf aufkochen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Toastbrot klein
würfeln und 5 Minuten in der Butter rösten.
Aus der Kartoffelmasse mit bemehlten Händen 5 cm dicke Klöße formen. In jeden Kloß ein Loch
drücken und 2 bis 3 Brotwürfel reingeben. Kloß wieder verschließen. Fertige Klöße in etwas
Kartoffelmehl wenden. Klöße ca. 20 Minuten in leicht siedendem Wasser ziehen lassen, bis sie an
die Wasseroberfläche steigen. Sie dürfen keinesfalls kochen.
Dann sind sie fertig.
So, das Bratgemüse mit Kräutern und Gewürzen ist auch vorbereitet, das kommt
zwischen die Kohlekörbe unter die Haxen, da wird die Soße daraus hergestellt:
Selbstgemachtes Sauerkraut mit selbstgeräuchertem Speck, Herz, was willst Du mehr.
Ein kleiner Blick in die Kugel, ja, das wird was:
Ich könnte da jetzt schon reinbeißen...
Und fertig:
Sie kommen jetzt bis 18:00 Uhr bei 80 Grad in den Backofen und werden dort warm gehalten.
Jetzt muss die Soße noch eingekocht werden:
Die Soße ist auch fertig:
Gleich essen wir.
Es ist soweit, die Klöße sind fertig:
Das waren seit langer Zeit die besten Haxen, die ich auf dem Tisch hatte. Die Kruste ein Traum.
Der Nachbau ist auf jeden Fall zu empfehlen.
Uwe
