Pastrami aus Brisket

frank_sch · 22 Oktober 2021

I Gude zusammen heute hatte mein Hofladen um die Ecke ein schönes Stück Brisket da.

Ich habe auch kein Pastrami mehr also was liegt näher als mitnehmen

Wollschweingriller · 22 Oktober 2021

frank_sch schrieb:
I Gude zusammen heute hatte mein Hofladen um die Ecke ein schönes Stück Brisket da.

Ich habe auch kein Pastrami mehr also was liegt näher als mitnehmen

Anhang anzeigen 300283 Anhang anzeigen 300284 Anhang anzeigen 300285

*top*

frank_sch · 22 Oktober 2021

So jetzt ist er im Kühlschrank für min. 14 Tage

frank_sch · 2 November 2021

Heute aus dem Pökelschlaf befreit und gewässert, jetzt 2 Tage zum Durchbrennen in den Dry Ager.

frank_sch · 4 November 2021

Moin die zwei Tage sind rum

Jetzt liegt er im Räucherschrank für 20 min bei 60 Grad zum trocknen und dann geht’s rauf auf 100 Grad mit Rauch

Hatte hier im Forum mal gesehen das jemand Rinderfett Würfel auf sein Fleisch gelegt hat wird jetzt auch Probiert

Wollschweingriller · 4 November 2021

frank_sch schrieb:
Moin die zwei Tage sind rum

Jetzt liegt er im Räucherschrank für 20 min bei 60 Grad zum trocknen und dann geht’s rauf auf 100 Grad mit Rauch

Hatte hier im Forum mal gesehen das jemand Rinderfett Würfel auf sein Fleisch gelegt hat wird jetzt auch Probiert

Anhang anzeigen 301117 Anhang anzeigen 301118 Anhang anzeigen 301119 Anhang anzeigen 301120

Gute Idee…wird dann bestimmt noch saftiger. Beim ganzen Briket soll ja auch die fette Seite nach oben.

frank_sch · 4 November 2021

Gude zusammen habe soweit fertig jetzt ins Vakuum und 4-5 Tage warten.

Habe den Pastrami ganz langsam über 1 Stunde von GT 100 auf 30 Grad runtergefahren

Wollschweingriller · 4 November 2021

frank_sch schrieb:
Gude zusammen habe soweit fertig jetzt ins Vakuum und 4-5 Tage warten.

Habe den Pastrami ganz langsam über 1 Stunde von GT 100 auf 30 Grad runtergefahren

Anhang anzeigen 301139 Anhang anzeigen 301140

Sieht richtig gut aus!