Pastrami zum Ersten!

[Smokertom]

Gewürzmischung für 2,5 Kilo:
90 g Pökelsalz
110 g Rohrzucker
50 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 ½ EL Korindersaat, gemahlen
2 ½ EL Knoblauchpulver
1 ½ TL Ingwer

Soße:

1 Becher Joghurt
1 EL Honig
1 EL Meerrettich
Salz, Pfeffer nach belieben

Habe mir gedacht ich werde einmal Versuchen aus 2,5 Kilo Falschem Rinder Filet ein Pastrami zu machen.





Aber lieber teile ich es in zwei gleich große Stücke, damit es zu verschiedenen Zeiten verspeist werden kann.




Also das falsche Filet gewürzt vakuumiert und für acht Tage in den Külli.




Nach acht Tagen aus dem Vakuum befreit, auf den Smoker bei 110-120 Grad platziert








und für ca. vier Stunden auf 68 Grad gezogen. Als Räucherholz habe ich Buche benutzt.






Leider nochmals für fünf Tage ins Vakuum und in den Külli damit es mürbe wird.





Anschnitt




Aufschnitt





Auf dem Brot





Einfach lecker!
Danke!

 

[Aetschi]

Morgen

sehr schön.

meiner ist eben noch am pökeln.

Morgen Rauch und garen und dann noch 1-2 Wochen reifen


Gruß
Aetschi

 

[Hobbygriller]

Sehr schön!!!

Irgendwie ist (warum eigentlich???) Pastrami eines der wenigen Dinge die ich noch nie gemacht habe.

 

[der Greg]

Yo..

Würd ich jetzt haben wollen.

 

[chili-sten]

Moin Tom,

sieht gut aus

 

[jan_emm]

Das muss ich auch unbedingt nochmal machen
Sieht wirklich klasse aus