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Biga aus 1kg Caputo Cuoco, 480ml. Wasser und 1gr. Trockenhefe grob zusammengeknetet und für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Da ich eigentlich keine normale Hefe mehr verwende und die frische Hefe nicht mehr gut war musste ich auf Trockenhefe ausweichen.
Die war wohl nicht mehr aktiv (wie alt sie war
)
Ich hätte besser meine Lievito Madre verwendet, nächstes mal mache ich das.
Nach den 24 Stunden die Biga mit 210ml. Wasser/Eiswürfeln und 30gr. feinem Meersalz einen Mega Teig geknetet
.
Dieser durfte noch ein paar Stunden draußen stehen und ich habe ihn ein paar Mal gefaltet.
Dann ging es wieder in den Kühlschrank.
Ca. 18 Stunden.
Heute Morgen um 10.00 Uhr habe ich ihn zu 6 Kugeln a' 190gr. geschliffen und in meine neuen Behälter (Thomas Philipps 3Stück 1.80€, mehr sind sie auch nicht Wert), die schön in den Kühlschrank passen, gelegt.
Zwischendurch mal geschaut und schon mal die Familie vorgewarnt, der Teig geht nicht auf
egal.
17.30 Uhr gings dann los, der Teig ließ sich sowas von leicht in Form bringen, genial.
Ofen/Stein hatte 420°C.
Los geht's...
Gott sei Dank ist sie doch noch aufgegangen, Teig war ziemlich gut, jedoch etwas weich/kitschig.
Ingesamt immer noch besser als bei den meisten Pizzerien
Da ich eigentlich keine normale Hefe mehr verwende und die frische Hefe nicht mehr gut war musste ich auf Trockenhefe ausweichen.
Die war wohl nicht mehr aktiv (wie alt sie war
)Ich hätte besser meine Lievito Madre verwendet, nächstes mal mache ich das.
Nach den 24 Stunden die Biga mit 210ml. Wasser/Eiswürfeln und 30gr. feinem Meersalz einen Mega Teig geknetet
.Dieser durfte noch ein paar Stunden draußen stehen und ich habe ihn ein paar Mal gefaltet.
Dann ging es wieder in den Kühlschrank.
Ca. 18 Stunden.
Heute Morgen um 10.00 Uhr habe ich ihn zu 6 Kugeln a' 190gr. geschliffen und in meine neuen Behälter (Thomas Philipps 3Stück 1.80€, mehr sind sie auch nicht Wert), die schön in den Kühlschrank passen, gelegt.
Zwischendurch mal geschaut und schon mal die Familie vorgewarnt, der Teig geht nicht auf
egal.17.30 Uhr gings dann los, der Teig ließ sich sowas von leicht in Form bringen, genial.
Ofen/Stein hatte 420°C.
Los geht's...
Gott sei Dank ist sie doch noch aufgegangen, Teig war ziemlich gut, jedoch etwas weich/kitschig.
Ingesamt immer noch besser als bei den meisten Pizzerien
Da würde ich jetzt auch gern eine davon haben 
