Pizzasession...

Spooner

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...mt meinen Schwiegereltern.
Den Teig habe ich folgendermaßen gemacht:
1Kg Caputo Cuoco mit 700ml. Eiswürfel-wasser, 2 gr. frischer Hefe und 25gr. Meersalz knapp 20 Minuten geknetet. Die Teigtemperatur war dann bei 22°C.
Wie ich mich belesen habe, sollte die Teigtemperatur nach Möglichkeit 24°C nicht überschreiten.
70% Hydration sieht man dem Teig gar nicht an, sehr geiles Mehl!
Nach dem Kneten habe ich den Teig nach zwei-drei Stunden im Keller stehen lassen bei ca. 18°C.
Danach ging es für knapp 48Stunden in den Kühlschrank. Morgens um 10 Uhr kam er dann wieder raus und akklimatisierte bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden.
20230530_185552.jpg20230531_114709.jpg
Danach wurden sechs Ballen a' 280gr. geformt und kamen bei Zimmertemperatur zurück in zwei GN Behälter.
Die SanMarzano Tomaten habe ich mit Salz und Pizzagewürz kurz püriert, fertig.
Gegen 16.30 gings los, jetzt kommen die Bilders.
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20230531_161554.jpg20230531_160834.jpg
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Schön war's, lecker war's meinen Schwiegervater ging es trotz Chemo sehr gut und ihm hat es sehr gut geschmeckt. Das hat mich am meisten gefreut😊
20230531_182546.jpg
 
Spooner schrieb:
...mt meinen Schwiegereltern.
Den Teig habe ich folgendermaßen gemacht:
1Kg Caputo Cuoco mit 700ml. Eiswürfel-wasser, 2 gr. frischer Hefe und 25gr. Meersalz knapp 20 Minuten geknetet. Die Teigtemperatur war dann bei 22°C.
Wie ich mich belesen habe, sollte die Teigtemperatur nach Möglichkeit 24°C nicht überschreiten.
70% Hydration sieht man dem Teig gar nicht an, sehr geiles Mehl!
Nach dem Kneten habe ich den Teig nach zwei-drei Stunden im Keller stehen lassen bei ca. 18°C.
Danach ging es für knapp 48Stunden in den Kühlschrank. Morgens um 10 Uhr kam er dann wieder raus und akklimatisierte bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden.
Anhang anzeigen 338826Anhang anzeigen 338827
Danach wurden sechs Ballen a' 280gr. geformt und kamen bei Zimmertemperatur zurück in zwei GN Behälter.
Die SanMarzano Tomaten habe ich mit Salz und Pizzagewürz kurz püriert, fertig.
Gegen 16.30 gings los, jetzt kommen die Bilders.
Anhang anzeigen 338823Anhang anzeigen 338822
Anhang anzeigen 338824Anhang anzeigen 338825
Anhang anzeigen 338821Anhang anzeigen 338820Anhang anzeigen 338819Anhang anzeigen 338818Anhang anzeigen 338817Anhang anzeigen 338816Anhang anzeigen 338815Anhang anzeigen 338814Anhang anzeigen 338813Anhang anzeigen 338812Anhang anzeigen 338811Anhang anzeigen 338810Anhang anzeigen 338809Anhang anzeigen 338808Anhang anzeigen 338807Anhang anzeigen 338806Anhang anzeigen 338805Anhang anzeigen 338804Dazu gesellten sich noch diverse Bierchen😎
Schön war's, lecker war's meinen Schwiegervater ging es trotz Chemo sehr gut und ihm hat es sehr gut geschmeckt. Das hat mich am meisten gefreut😊
Anhang anzeigen 338803
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Einfach nur genial was du da auf den Teller haust. Würde ich Geld für bezahlen 🥰🥰🥰
 
Spooner schrieb:
...mt meinen Schwiegereltern.
Den Teig habe ich folgendermaßen gemacht:
1Kg Caputo Cuoco mit 700ml. Eiswürfel-wasser, 2 gr. frischer Hefe und 25gr. Meersalz knapp 20 Minuten geknetet. Die Teigtemperatur war dann bei 22°C.
Wie ich mich belesen habe, sollte die Teigtemperatur nach Möglichkeit 24°C nicht überschreiten.
70% Hydration sieht man dem Teig gar nicht an, sehr geiles Mehl!
Nach dem Kneten habe ich den Teig nach zwei-drei Stunden im Keller stehen lassen bei ca. 18°C.
Danach ging es für knapp 48Stunden in den Kühlschrank. Morgens um 10 Uhr kam er dann wieder raus und akklimatisierte bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden.
Anhang anzeigen 338826Anhang anzeigen 338827
Danach wurden sechs Ballen a' 280gr. geformt und kamen bei Zimmertemperatur zurück in zwei GN Behälter.
Die SanMarzano Tomaten habe ich mit Salz und Pizzagewürz kurz püriert, fertig.
Gegen 16.30 gings los, jetzt kommen die Bilders.
Anhang anzeigen 338823Anhang anzeigen 338822
Anhang anzeigen 338824Anhang anzeigen 338825
Anhang anzeigen 338821Anhang anzeigen 338820Anhang anzeigen 338819Anhang anzeigen 338818Anhang anzeigen 338817Anhang anzeigen 338816Anhang anzeigen 338815Anhang anzeigen 338814Anhang anzeigen 338813Anhang anzeigen 338812Anhang anzeigen 338811Anhang anzeigen 338810Anhang anzeigen 338809Anhang anzeigen 338808Anhang anzeigen 338807Anhang anzeigen 338806Anhang anzeigen 338805Anhang anzeigen 338804Dazu gesellten sich noch diverse Bierchen😎
Schön war's, lecker war's meinen Schwiegervater ging es trotz Chemo sehr gut und ihm hat es sehr gut geschmeckt. Das hat mich am meisten gefreut😊
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die sehen wieder super aus!
 
Eine Frage an die Pizza-Fachmänner und -frauen.
Bei mir klebt die Pizza immer am Schieber und gleitet nicht sauber auf den Stein.
Habs auch schon mit unterschiedlichen Mengen Mehl auf dem Schieber probiert...aber irgendwie kein Glück.
 
Fenris schrieb:
Eine Frage an die Pizza-Fachmänner und -frauen.
Bei mir klebt die Pizza immer am Schieber und gleitet nicht sauber auf den Stein.
Habs auch schon mit unterschiedlichen Mengen Mehl auf dem Schieber probiert...aber irgendwie kein Glück.
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Ich nutze jetzt diesen hier:
G.a HOMEFAVOR Perforierter Pizzaschieber, Pizzaschaufel aus Hart Eloxiertes Aluminium Rechteckige Professionelles Pizzaschaufel mit verlängertem Silikongriff, 30,5 x 35,6 cm, 66 cm insgesamt https://amzn.eu/d/19a1t0I
Pizza wird auf semola geformt, dann kommt der Schieber drunter, bisschen vor und zurück, dass das Semola rausrieselt und nicht alles im Ofen verbrennt.
Bisher keinerlei Probleme, wie vorher bei ungelochten Schaufeln, beim einschießen der Pizzen.
 
Fenris schrieb:
Eine Frage an die Pizza-Fachmänner und -frauen.
Bei mir klebt die Pizza immer am Schieber und gleitet nicht sauber auf den Stein.
Habs auch schon mit unterschiedlichen Mengen Mehl auf dem Schieber probiert...aber irgendwie kein Glück.
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meine Gattin gibt WeizenGrieß auf die Schaufel und legt dann den Teig drauf. Auch bei Brot...das vermindert die Reibung ungemein...
 
Wollschweingriller schrieb:
meine Gattin gibt WeizenGrieß auf die Schaufel und legt dann den Teig drauf. Auch bei Brot...das vermindert die Reibung ungemein...
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Ist ja quasi Semola, nur wenn du in den Pizzaofen immer viel Semola/Grieß einbringt, hast du die verbrannten Reste an der Pizza.
Bei Brot mag das ok sein, da machst du ja im Normalfall keine 4,6 oder 8 hintereinander.
 
Seminar/Hartweizengries nehme ich auch klappt hervorragend. Ebenfalls wichtig, die Zeit. Die Pizza nicht zu lange belegen oder auf dem Blech lassen.

Deine Pizzen sehen wie gewohnt klasse aus. Lohnt die längere Teigführung? 24 Stunden mache ich ja auch schon.
 
impy schrieb:
Seminar/Hartweizengries nehme ich auch klappt hervorragend. Ebenfalls wichtig, die Zeit. Die Pizza nicht zu lange belegen oder auf dem Blech lassen.

Deine Pizzen sehen wie gewohnt klasse aus. Lohnt die längere Teigführung? 24 Stunden mache ich ja auch schon.
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Der Teig war genial, wenn man die Zeit hat, ausprobieren!
 
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