Pizzateig nach Rezept vom Weltmeister

Bebbi

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Wie versprochen und sogar auch noch ganz bequem mit Anhang :p

1 Kg Pizzamehl
650 ml Wasser
5 g frische Hefe ( od. 2,5g Trockenhefe)
32 g Meersalz (war mir gefühlt zu viel, ich verwendete 24 g)

Ungefähr 600 ml zimmerwarmes Wasser in Rührschüssel
geben und darin die Hefe auflösen. Nun Mehl komplett
rein und 5 Minuten kneten lassen. Das bereits im restlichen
Wasser aufgelöste Salz jetzt nach und nach zugeben.
Nun den vollständigen Teig weitere 10 Minuten kneten lassen.

Beim herausnehmen des Teiges etwas Öl an die Hände
geben. Den Teig nun abgedeckt (Tuch) 35 Minuten gehen
lassen. Nun solange von Hand kneten, bis der Teig nicht
mehr an den Händen kleben bleibt.

In Portionen á 280 g aufteilen und in Pizzateig-Behältnis
für 24 Stunden im Kühlschrank oder 6 Stunden bei
Zimmertemperatur gehen lassen.

Teig von Hand in einem Bett aus Semola in Form bringen,
dabei mehrmals wenden und von innen nach außen arbeiten.

Viel Erfolg!
 

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lordschelm

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Bebbi schrieb:
Wie versprochen und sogar auch noch ganz bequem mit Anhang :p

1 Kg Pizzamehl
650 ml Wasser
5 g frische Hefe ( od. 2,5g Trockenhefe)
32 g Meersalz (war mir gefühlt zu viel, ich verwendete 24 g)

Ungefähr 600 ml zimmerwarmes Wasser in Rührschüssel
geben und darin die Hefe auflösen. Nun Mehl komplett
rein und 5 Minuten kneten lassen. Das bereits im restlichen
Wasser aufgelöste Salz jetzt nach und nach zugeben.
Nun den vollständigen Teig weitere 10 Minuten kneten lassen.

Beim herausnehmen des Teiges etwas Öl an die Hände
geben. Den Teig nun abgedeckt (Tuch) 35 Minuten gehen
lassen. Nun solange von Hand kneten, bis der Teig nicht
mehr an den Händen kleben bleibt.

In Portionen á 280 g aufteilen und in Pizzateig-Behältnis
für 24 Stunden im Kühlschrank oder 6 Stunden bei
Zimmertemperatur gehen lassen.

Teig von Hand in einem Bett aus Semola in Form bringen,
dabei mehrmals wenden und von innen nach außen arbeiten.

Viel Erfolg!
Zum Vergrößern anklicken....

Danke schöööön 👍👍👍
 
Salatkoch

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Danke, gerade mal in die Maschine gekippt.

Das Rezept meine ich habe ich unter dem Cruiser o..s.ä. mir mal aufgeschrieben. Da wird das Mehl in Teilmengen dazu gegeben. Komplett zugedeckt und später erst die Kugeln formen usw. Mit der Hefe kann man spielen usw. Ich lasse den Teig im Winter sehr lange stehen. Im Sommer fehlen mir die Kühlmöglichkeiten. Bruche immer größere Mengen von dem Teig.
Auch eingefroren kann man die Kugeln noch gut verwenden.
 

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schosch

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Bevor ich "Ja ich will" schreibe...

wie war das nochmal im Mittelteil? ;)
 
Bebbi

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Salatkoch schrieb:
Danke, gerade mal in die Maschine gekippt.

Das Rezept meine ich habe ich unter dem Cruiser o..s.ä. mir mal aufgeschrieben. Da wird das Mehl in Teilmengen dazu gegeben. Komplett zugedeckt und später erst die Kugeln formen usw. Mit der Hefe kann man spielen usw. Ich lasse den Teig im Winter sehr lange stehen. Im Sommer fehlen mir die Kühlmöglichkeiten. Bruche immer größere Mengen von dem Teig.
Auch eingefroren kann man die Kugeln noch gut verwenden.
Zum Vergrößern anklicken....

Das Mehl komplett rein macht keinen Unterschied... sagt zumindest der Weltmeister. Er hat es schließlich auch bewiesen 😉
 
lordschelm

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flyingman

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Bei einer Hydration unter 75% gabe ich die Mehlmenge einfach komplett dazu. Hydrationen darüber sind aber nur für Pinsa, Ciabatta u. ä. interessant. Und auch da arbeite ich lieber mit einem Kochstück.
Nur Salz und Öl gebe ich erst während der letzten 5 Knetminuten dazu, weil sie sie Ausbildung des Klebergerüstes behindern können.
Ist aber nur mein Ansatz.

Wie so oft bei Backwaren, ist das Rezept weniger ausschlaggebend als das "wie" und die handwerklichen Fertigkeiten. Und da habe ich auch noch sehr viel zu lernen.
 
impy

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Ich konnte die Reste nicht einfrieren. Der Zwang den Ooni weiter zu testen war einfach zu groß.
Ich denke das in der ersten Nacht der Teig zu kalt gestanden hat. Letzte Nacht/Tag waren es ein paar Grad wärmer.

Weiberpizza
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und der Rest😬

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lordschelm

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Wollschweingriller

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