Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden.
es sollte Pork Belly Burnt Ends geben.
Üblicherweise macht man diese ja 3-2-1.
Jedoch hatte ich angepeilt, so gg. 13:00 Uhr zu essen.
Da ich am Wochenende aber nicht willens war, mitten in der Nacht aufzustehen habe ich sie mal anders zubereitet.
Look:
Die Knochen aus dem Scheinebauch ziehen und Knorpel herausschneiden.
In handliche Stücke schneiden und diese in nicht zu kleine Würfel. Dabei jedoch nur bis zur Schwarte runterschneiden, so das alles noch zusammenhängt.
Alles üppig mit Magic Dust gewürzt und vacuumiert.
Sodann geht es bei 60° für 48 Stunden ins SV-Bad.
Verdunstetes Wasser immer wieder ersetzen.
Nach 48 Stunden wird das Fleisch sofort runtergekühlt, vollends in Würfel geschnitten und alle dürfen Platz nehmen:
Im Smoker nehmen die kleinen Racker für etwa 40 Min ordentlich Rauch bei etwa 130°.
Die Flüssigkeit aus den SV-Beuteln hatte ich aufgefangen. Das war nicht gerade wenig.
Diese habe ich vermischt mit BBQ-Sauce. Welche? Alle Reste die noch so rumstanden und weg wollten.
In diese Sauce kam noch MD, Honig und etwas Butter. Das ganze wurde erwärmt.
Alle Burnt Ends in eine große Schüssel, mit der Sauce üppig vermischen und wieder zurück in den Smoker, den ich nun auf etwa 180° aufheizte.
Das Fleisch schön karamelllisieren und dabei 1-2 mal moppen.
Diese Phase jedoch nicht zu lange, sonst werden die Fleischstücke hart, etwa 15 Min, eher weniger.
Als Beilage gab es Creamy Corn mit, Sahne, Milch und ordentlich viel Parmesan. Das war richtig schlotzig.
C`mon Cowboy - dig in.....
Bis demnächst in diesem Camp.....(war früher mein Spruch an dieser Stelle)
es sollte Pork Belly Burnt Ends geben.
Üblicherweise macht man diese ja 3-2-1.
Jedoch hatte ich angepeilt, so gg. 13:00 Uhr zu essen.
Da ich am Wochenende aber nicht willens war, mitten in der Nacht aufzustehen habe ich sie mal anders zubereitet.
Look:
Die Knochen aus dem Scheinebauch ziehen und Knorpel herausschneiden.
In handliche Stücke schneiden und diese in nicht zu kleine Würfel. Dabei jedoch nur bis zur Schwarte runterschneiden, so das alles noch zusammenhängt.
Die Flüssigkeit aus den SV-Beuteln hatte ich aufgefangen. Das war nicht gerade wenig.
Diese habe ich vermischt mit BBQ-Sauce. Welche? Alle Reste die noch so rumstanden und weg wollten.
In diese Sauce kam noch MD, Honig und etwas Butter. Das ganze wurde erwärmt.
Alle Burnt Ends in eine große Schüssel, mit der Sauce üppig vermischen und wieder zurück in den Smoker, den ich nun auf etwa 180° aufheizte.
Das Fleisch schön karamelllisieren und dabei 1-2 mal moppen.
Diese Phase jedoch nicht zu lange, sonst werden die Fleischstücke hart, etwa 15 Min, eher weniger.
es sollte Pork Belly Burnt Ends geben.
Üblicherweise macht man diese ja 3-2-1.
Jedoch hatte ich angepeilt, so gg. 13:00 Uhr zu essen.
Da ich am Wochenende aber nicht willens war, mitten in der Nacht aufzustehen habe ich sie mal anders zubereitet.
Look:
Die Knochen aus dem Scheinebauch ziehen und Knorpel herausschneiden.
In handliche Stücke schneiden und diese in nicht zu kleine Würfel. Dabei jedoch nur bis zur Schwarte runterschneiden, so das alles noch zusammenhängt.
Die Flüssigkeit aus den SV-Beuteln hatte ich aufgefangen. Das war nicht gerade wenig.
Diese habe ich vermischt mit BBQ-Sauce. Welche? Alle Reste die noch so rumstanden und weg wollten.
In diese Sauce kam noch MD, Honig und etwas Butter. Das ganze wurde erwärmt.
Alle Burnt Ends in eine große Schüssel, mit der Sauce üppig vermischen und wieder zurück in den Smoker, den ich nun auf etwa 180° aufheizte.
Das Fleisch schön karamelllisieren und dabei 1-2 mal moppen.
Diese Phase jedoch nicht zu lange, sonst werden die Fleischstücke hart, etwa 15 Min, eher weniger.
