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Piraten Pulled Pork aus einem Berkshire-Nacken -- auch für das "kleine Schwarze" --
Hallo Piratenbrut,
langsam will ich mir auch mal das "kleine Schwarze" verdienen.
Vor ein paar Wochen waren wir im Rahmen unserer Produzentenbesuche von SlowFood auf dem Hofgut Silva bei den Wohlfarths in Oberkirch, im Nordschwarzwald.
Sie haben sich die wirklich artgerechte Haltung zweier Schweinerassen, Berkshire und Tamworth, auf die Fahnen geschrieben.
Am Schluß ging ich natürlich nicht ohne eine Kühlbox voll herrlicher Fleischstücke, wie Kotelete, einen halben Nacken, Bäckchen, Füßchen usw nach Hause. Und eben dieser halbe Nacken soll jetzt zu einem Pulled Pork werden am kommenden Sonntag.
Hier der Protagonist, wie er aus dem Vakuum kam (gestern Abend aus der Gefriere geholt)
Die Fettabdeckung ist schon enorm, und wurde zum Teil entfernt
Das Fett wurde natürlich nicht weggeschmissen sondern kocht rechts davon zu Schmalz.
Wenn das fertig ist, kommt es mit meinem Rub vermischt auf die Spritze.
Man tut auf alles Fälle gut daran, die Injektionslösung mit dem Zauberstab zu malträtieren. So gelingt das Spritzen ohne Verstopfung der Nadel.
Sodele, ..., fertig gespritzt.
Jetzt noch den RUB drauf. Das Einsenfen erspare ich mir. Der RUB hält auch so. Anschließend vakuumiert. Gar nicht so einfach, wenn die helfende dritte Hand gerade nicht da ist. Aber es hat geklappt.
Achja, wie schwer ist er denn nun? seht selbst ...
Samstag gehts dann weiter...
Achja, zum RUB:
[MENTION=3]meatlover[/MENTION]; s Rezeptpost bezüglich Magic Dust, oder wie der heißt. Dieses Rezept ergänzt mit je einem Teelöffel Selleriesaat und frisch geröstetem Kümmel. Zusammen mit dem Pfeffer wird das in der Kaffeemühle zu Staub.
Die Selleriesaat harmoniert super mit dem Ingwer, und weil ich diesesn RUB nur bei Schwein ensetze, kam der Kümmel hinzu. Als braunen Zucker habe ich den Mascobado Vollrohrzucker verwendet. Ist etwas karamelliger.
Hallo Piratenbrut,
langsam will ich mir auch mal das "kleine Schwarze" verdienen.
Vor ein paar Wochen waren wir im Rahmen unserer Produzentenbesuche von SlowFood auf dem Hofgut Silva bei den Wohlfarths in Oberkirch, im Nordschwarzwald.
Sie haben sich die wirklich artgerechte Haltung zweier Schweinerassen, Berkshire und Tamworth, auf die Fahnen geschrieben.
Am Schluß ging ich natürlich nicht ohne eine Kühlbox voll herrlicher Fleischstücke, wie Kotelete, einen halben Nacken, Bäckchen, Füßchen usw nach Hause. Und eben dieser halbe Nacken soll jetzt zu einem Pulled Pork werden am kommenden Sonntag.
Hier der Protagonist, wie er aus dem Vakuum kam (gestern Abend aus der Gefriere geholt)
Die Fettabdeckung ist schon enorm, und wurde zum Teil entfernt
Das Fett wurde natürlich nicht weggeschmissen sondern kocht rechts davon zu Schmalz.
Wenn das fertig ist, kommt es mit meinem Rub vermischt auf die Spritze.
Man tut auf alles Fälle gut daran, die Injektionslösung mit dem Zauberstab zu malträtieren. So gelingt das Spritzen ohne Verstopfung der Nadel.
Sodele, ..., fertig gespritzt.
Jetzt noch den RUB drauf. Das Einsenfen erspare ich mir. Der RUB hält auch so. Anschließend vakuumiert. Gar nicht so einfach, wenn die helfende dritte Hand gerade nicht da ist. Aber es hat geklappt.
Achja, wie schwer ist er denn nun? seht selbst ...
Samstag gehts dann weiter...
Achja, zum RUB:
[MENTION=3]meatlover[/MENTION]; s Rezeptpost bezüglich Magic Dust, oder wie der heißt. Dieses Rezept ergänzt mit je einem Teelöffel Selleriesaat und frisch geröstetem Kümmel. Zusammen mit dem Pfeffer wird das in der Kaffeemühle zu Staub.
Die Selleriesaat harmoniert super mit dem Ingwer, und weil ich diesesn RUB nur bei Schwein ensetze, kam der Kümmel hinzu. Als braunen Zucker habe ich den Mascobado Vollrohrzucker verwendet. Ist etwas karamelliger.
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