chili-sten
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Moin zusammen,
gestern auf dem Markt habe ich dieses schöne Stück Fleisch gesichtet
Angelehnt an dieses Rezept wurde es zubereitet
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rib-Eye-Steaks mit Chili-Salsa
Kategorien: BBQ, Grillen, Fleisch, Rind
Menge: 4 Portionen
========================= FÜR DIE SALSA =========================
1 mittl. Ancho-Chilischote, getrocknet
1 Essl. Olivenöl
4 mittl. Tomaten, reif, geviertelt, entkernt
1 Scheibe Weiße Zwiebel, 2 cm dick
1 mittl. Jalapeno-Chilischote, Stiel entfernt
1 groß. Knoblauchzehe, ungeschält
1 Teel. Limettensaft, frisch gepresst
L/2 TL grobes Meersalz
1/4 Teel. Oregano, getrocknet
===================== FÜR DIE WÜRZMISCHUNG =====================
1 Essl. Grobes Meersalz
2 Teel. Paprikapulver
1 Teel. Zwiebelgranulat
1 Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Rib-Eye-Steaks, je gut 200 g schwer und 2,5 cm
-- dick Olivenöl
============================ QUELLE ============================
Weber's Grillbibel, ISBN 978-3-8338-1863-9
-- Erfasst *RK* 30.09.2012 von
-- Torsten
1. In einem kleinen Topf 500 ml Wasser aufkochen. Eine große
gusseiserne oder ofenfeste Bratpfanne auf dem Seitenkocher oder auf
dem Herd auf mittlerer Stufe erhitzen.
2. Den Stiel der Ancho-Chilischote entfernen und wegwerfen. Die
Schote aufschneiden, aufklappen und die Samen entfernen. Die Schote
in der heißen Pfanne mit einem Pfannenwender flach drücken und
rösten, bis sich der Chiliduft verstärkt und sich Rauch entwickelt.
Die Chilischote in dem Topf mit heißem Wasser 20-30 Min. einweichen.
Das Wasser anschließend nicht weggießen.
3. Unterdessen das Öl in die Pfanne geben und Tomaten, Zwiebel,
Jalapeno-Chili und Knoblauch darin auf mittlerer Stufe 10-15 Min.
braten, bis es stellenweise schwarz wird und Blasen wirft.
Gelegentlich wenden. Das Gemüse jeweils aus der Pfanne nehmen, wenn
es gar ist. Abkühlen lassen. Den Knoblauch aus der Schale in eine
Küchenmaschine oder einen Standmixer drücken. Ancho-Chili, Tomaten,
Zwiebel, Jalapeno-Chili, Limettensaft, Salz und Oregano hinzufügen
und alles zu einer feinstückigen Salsa verarbeiten. Falls eine
dünnere Konsistenz gewünscht wird, etwas Chili-Einweichwasser
hinzufügen.
4. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel
vermischen. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und
mit der Würzmischung einreihen. Die Steaks vor dem Grillen 20-30 Min.
bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Grill für direkte starke
Hitze vorbereiten.
5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter
starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad
grillen (6-8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare). Einmal wenden. Das
Fleisch vom Grill nehmen und 3-5 Min. ruhen lassen. Warm mit der
Salsa servieren.
=====
Eine getrocknete Ancho-Chili hatte ich nicht, diese wurde durch eine Chipotle in Adobo ersetzt.
Das Fleisch habe ich nur nach dem Grillen mit Fleur de Sel und Pfeffer gewürzt.
Als zusätzlichen Snack noch 2 Jalapenos und 2 Pimento de Patron mit Cheddar gefüllt und Bacon ummantelt.
Auch dieses Rezept hat mir sehr gut gefallen.
gestern auf dem Markt habe ich dieses schöne Stück Fleisch gesichtet
Angelehnt an dieses Rezept wurde es zubereitet
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rib-Eye-Steaks mit Chili-Salsa
Kategorien: BBQ, Grillen, Fleisch, Rind
Menge: 4 Portionen
========================= FÜR DIE SALSA =========================
1 mittl. Ancho-Chilischote, getrocknet
1 Essl. Olivenöl
4 mittl. Tomaten, reif, geviertelt, entkernt
1 Scheibe Weiße Zwiebel, 2 cm dick
1 mittl. Jalapeno-Chilischote, Stiel entfernt
1 groß. Knoblauchzehe, ungeschält
1 Teel. Limettensaft, frisch gepresst
L/2 TL grobes Meersalz
1/4 Teel. Oregano, getrocknet
===================== FÜR DIE WÜRZMISCHUNG =====================
1 Essl. Grobes Meersalz
2 Teel. Paprikapulver
1 Teel. Zwiebelgranulat
1 Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Rib-Eye-Steaks, je gut 200 g schwer und 2,5 cm
-- dick Olivenöl
============================ QUELLE ============================
Weber's Grillbibel, ISBN 978-3-8338-1863-9
-- Erfasst *RK* 30.09.2012 von
-- Torsten
1. In einem kleinen Topf 500 ml Wasser aufkochen. Eine große
gusseiserne oder ofenfeste Bratpfanne auf dem Seitenkocher oder auf
dem Herd auf mittlerer Stufe erhitzen.
2. Den Stiel der Ancho-Chilischote entfernen und wegwerfen. Die
Schote aufschneiden, aufklappen und die Samen entfernen. Die Schote
in der heißen Pfanne mit einem Pfannenwender flach drücken und
rösten, bis sich der Chiliduft verstärkt und sich Rauch entwickelt.
Die Chilischote in dem Topf mit heißem Wasser 20-30 Min. einweichen.
Das Wasser anschließend nicht weggießen.
3. Unterdessen das Öl in die Pfanne geben und Tomaten, Zwiebel,
Jalapeno-Chili und Knoblauch darin auf mittlerer Stufe 10-15 Min.
braten, bis es stellenweise schwarz wird und Blasen wirft.
Gelegentlich wenden. Das Gemüse jeweils aus der Pfanne nehmen, wenn
es gar ist. Abkühlen lassen. Den Knoblauch aus der Schale in eine
Küchenmaschine oder einen Standmixer drücken. Ancho-Chili, Tomaten,
Zwiebel, Jalapeno-Chili, Limettensaft, Salz und Oregano hinzufügen
und alles zu einer feinstückigen Salsa verarbeiten. Falls eine
dünnere Konsistenz gewünscht wird, etwas Chili-Einweichwasser
hinzufügen.
4. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel
vermischen. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und
mit der Würzmischung einreihen. Die Steaks vor dem Grillen 20-30 Min.
bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Grill für direkte starke
Hitze vorbereiten.
5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter
starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad
grillen (6-8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare). Einmal wenden. Das
Fleisch vom Grill nehmen und 3-5 Min. ruhen lassen. Warm mit der
Salsa servieren.
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Eine getrocknete Ancho-Chili hatte ich nicht, diese wurde durch eine Chipotle in Adobo ersetzt.
Das Fleisch habe ich nur nach dem Grillen mit Fleur de Sel und Pfeffer gewürzt.
Als zusätzlichen Snack noch 2 Jalapenos und 2 Pimento de Patron mit Cheddar gefüllt und Bacon ummantelt.
Auch dieses Rezept hat mir sehr gut gefallen.
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Sowas gehört verboten, wenn man im Büro am Rechner sitzt.
