Rocoto-Leberkäse (Fleischkäse)

[chiligriller]

300g Rindfleisch R2 (Schulter)
500g Schweinefleisch S2 (Schulter)
200g Schweinespeck S5
200g Eisschnee
20g Pökelsalz (NPS)
2g Pfeffer
0,5g Macis
0,5g Paprika
0,25g Ingwerpulver
0,25g Kardamom
0,5g Kümmel gemahlen
2g Senfmehl gelb
3g Kutterhilfsmittel
3g Rocotopulver





Die Herstellung ist eigentlich selbstredent....
Ideal währe noch ein wenig Acorbinsäure um die Farbe zu stabilisieren, aber ich hatte leider keines mehr im Haus.
Jetzt ab ins Backrohr bei 180 Grad.....

 

[Holti]

Hört sich schon mal gut an, und wird auch bestimmt gut schmecken

 

[Sir Kuddel]

 

[chiligriller]

Ja super lecker wars....



Um einen Hauch zu wenig KT dadurch in der mitte eine ganz leichte Grauschatten.
Ansonsten perfekt!!!

 

[Sir Kuddel]

Mir gefällt's. Da würde ich gerne mal probieren.

 

[Holti]

super, da hätte ich auch gern ein (großes) Stück von.;-)

 

[chili-sten]

Moin Paul,

sehr schön

Stand bei mir heute auch auf dem Speiseplan http://www.bbq-piraten.de/forum/threads/8171-Fleischkäse

 

[Muhadib]

Boahh wird nachgebaut

 

[Chris71]

Moin Paul!

Das ist aber toll beschrieben, kann man ja mal schnell selbst machen.

Der sieht sehr gut aus.

 

[Heidegriller]

Leberkäse gefällt. Bist Du "vom Fach" (wg. der Fleischbezeichnungen)?

Hast Du den Tischkutter von Beeketal? Da gehen die Meinungen ja reichlich auseinander. Wie ist Deine Meinung?

 

[chiligriller]

Leberkäse gefällt. Bist Du "vom Fach" (wg. der Fleischbezeichnungen)?

Hast Du den Tischkutter von Beeketal? Da gehen die Meinungen ja reichlich auseinander. Wie ist Deine Meinung?

Ja ich habe das mal mal gelernt.
Nein ich habe den Beeketal Tischkutter nicht.

 

[Seeteufelchen]

Hallo Paul,

das sieht ja wirklich erstklassig aus, da würde ich auch gerne ein Scheibchen probieren.