Salami + Pfefferbeisser

Jürgen · 3 Januar 2014

Moin ihr gemeines Piratenvolk,

bevor der nächste große Beutezug gestartet wird heute mal die Vorräte an Salami und Pfefferbeisser aufgefüllt.

Pfefferbeisser

1,5 kg Schweinerücken + 1,5kg Bauch (ohne Schwarte) gewürfelt

Das ganze mit 25gr NPS, 2gr geschroteten schwarzen Pfeffer, 2gr. schwarzen Pfeffer gemahlen, 1gr. Muskat gewürzt

Ds ganze durch die mittlere Scheibe gewolft

In Eiweißsaitling (Kaliber 23mm) gefüllt

Und auf (un-) gleichmäßige Länge abgedreht

Jetzt noch 2 Tage umröten und dann wird 3-4 mal geräuchert.

Pfefferbeisser fertig :pir_arr:

Salami

2,3kg Schweinerücken, 2,3kg mageres Rindfleisch und 2kg Schweinbauch gewürfelt
Da es meine ersten Salamis sind hab ich von Hausschlachtebedarf die "Gewürzzubereitung für Bauernsalami" genommen.
Zusätzlich noch je Kilo ein Schnapsglas trockenen Rotwein (Soll ja was werden :piratelol:

)

Den Bauch durch die große Scheibe gewolft

Den Rest durch die mittlere Scheibe

Das ganze mit der Küchenmaschine gut gutdurchkneten lassen

Abgefüllt in Hukki's (Kaliber 80/40) und Salami Textildärme (Kaliber 60/40)

Die dürfen jetzt erstmal 5-6 Tage umröten und dann in den Rauch.

Salami fertig :pir_arr:

Nun gibts erstmal ein Feierabendbier :pir_arr:

Gruß Jürgen

doedi · 3 Januar 2014

Alter Schwede! Hut ab!

Aber bei einer 80/40 Salami würde ich mindestens 3 Wochen warten bevor sie in den Rauch käme.

... von so einer Arbeitsplatte träume ich :piratethumbs:

Viel Erfolg, ich bleibe dran :piratethumbs:

Jürgen · 3 Januar 2014

doedi schrieb:
Alter Schwede! Hut ab!

Aber bei einer 80/40 Salami würde ich mindestens 3 Wochen warten bevor sie in den Rauch käme.

Meinste? Alles was ich so Salamitechnisch finden konnte waren ~5 Tage aber ich hab Zeit ...

doedi schrieb:
... von so einer Arbeitsplatte träume ich

Den Schenkel haben wir vor 2 Jahren anbauen lassen. Einfach zuviel Kram in der Küche der keinen Platz mehr hatte.
Und irgendwie haben wir schon wieder alle Schränke voll. Ich hab das Gefühl wir (ich) kaufen zuviel Kram :piratelol:

Gruß Jürgen

doedi · 3 Januar 2014

Ich will Dir da nicht reinreden, aber ne 80er ist schon ein Kaliber. Ehrlich gesagt habe ich mich bisher nur an 60er getraut, und da bin ich min einmal täglich mit einem Wasserkocher in den Keller gerannt um die Luftfeuchte aufrecht zu erhalten. Meine 60ger lasse ich 2 ,5 Wochen reifen, allerdings ist mein Schweinefleischanteil auch wesentlich geringer. Von daher könnte es bei Dir auch wieder passen.

Versuch macht Kluch :pir_arr:

Das mit dem Kram kenne ich nur zu gut :piratewink:

Heidegriller · 3 Januar 2014

Jürgen schrieb:
Salami und Pfefferbeisser

Moin Jürgen,
Rezepturen wären schon hilfreich. :danke:

Jürgen · 3 Januar 2014

Heidegriller schrieb:
Moin Jürgen,
Rezepturen wären schon hilfreich.

Steht doch alles drin, nicht nur Bilder gucken, auch Überschriften lesen :piratelol:

Gruß Jürgen

Heidegriller · 3 Januar 2014

Jürgen schrieb:
Steht doch alles drin, nicht nur Bilder gucken, auch Überschriften lesen

Sorry,

wo Du Recht hast, haste Recht! :piratethumbs:

Stimmt natürlich, Bildüberschriften lesen ... :whistling:

Aetschi · 4 Januar 2014

Morgen Morgen

schön das einer Wurst macht.

Bei mir geht es bald auch wieder los.

Gruß
Aetschi

Mr.Marenga · 4 Januar 2014

Cool gemacht! Selbstgemacht ist es eben immer noch am Besten! :piratethumbs:

chili-sten · 4 Januar 2014

Moin Jürgen,

schöne Verwurstung :piratethumbs:

Ich bleib da mal dran :pirate_cool:

Olbi · 4 Januar 2014

Jürgen >> Entfernung 121 km (Luftlinie) << Olbi

Bei dir oder bei mir? :pirateugly:

Jürgen · 4 Januar 2014

Olbi schrieb:
Jürgen >> Entfernung 121 km (Luftlinie) << Olbi

Bei dir oder bei mir?

121 km ???

Ich komm nach der Arbeit auf 53 km ...

Arbeite in Osnabrück :piratelol:

Gruß Jürgen

Jürgen · 5 Januar 2014

Erster Räuchergang im neuen Räucherschrank, mal gucken wie es funzt :piratesmile:

Andi H · 6 Januar 2014

Das sieht schon geil aus, viel Erfolg weiterhin! :piratethumbs:

Heidegriller · 6 Januar 2014

Jürgen schrieb:
Anhang anzeigen 106303
Erster Räuchergang im neuen Räucherschrank

Mönsch, Jürgen, Du hast ja meinen Schrank. :pirateshocked:

Ich habe noch Griffe angeschraubt: http://www.bbq-piraten.de/forum/thr...achr%FCsten-%28Edelstahl%29?p=71510#post71510 :pirate_cool:

Jürgen · 6 Januar 2014

Heidegriller schrieb:
Mönsch, Jürgen, Du hast ja meinen Schrank. Ich habe noch Griffe angeschraubt: http://www.bbq-piraten.de/forum/thr...achr%FCsten-%28Edelstahl%29?p=71510#post71510

Och, Griffe brauch ich gar nicht. Die Kiste soll da eh stehenbleiben.

Ich bin grad am schauen ob ich eine Heeizung brauche ...
http://www.ebay.de/itm/Elektroheizu...Sport_Angelsport_Räuchern&hash=item3a89c4cb80

Die koppel ich dann mit nem Thermostat ...
http://www.conrad.de/ce/de/product/551699/Einbauthermostat-Einbau0-bis-120-C?ref=searchDetail

Ist halt die Frage bis auf welche Temperatur ich so ein Konstrukt bekomme :piratelol:

Gruß Jürgen

Heidegriller · 6 Januar 2014

Jürgen schrieb:
Ich bin grad am schauen ob ich eine Heeizung brauche ...

Genau die gleiche Heizung (zumindest optisch) war bei meinem Schrank dabei. Da kommste locker auf 100°C schon auf Stufe 2 (von 5)! :pirateshocked:

Der integrierte Thermostat genügt im Grunde. Ab uns zu mal gucken, minimal nachregeln - passt. So räuchern wir Forellen oder Huhn heiß: http://www.bbq-piraten.de/forum/thr...-und-geräuchert)?p=52113&viewfull=1#post52113

Sorry für OT :pirateblush: