Schinken aus ausgelösten Schlögl

[A&H Production]

Hallo!

Inspiration aus einem anderen Forum, musste ich mal einen Schinken aus einem ganzen ausgelösten Schlegel probieren

8 kg ausgelöster Schlögl

Gewürze je kg:
40 g Nitritpökelsalz
3 g Pfeffer schwarz gemahlen
2 g Traubenzucker
2 g Koriander gemahlen
2 g Knoblauchgranulat
2 g Lorbeerblätter getrocknet und zerbröselt
8 Stk Wacholder gemörsert
2 frische Rosmarinzweige

Ich plane 4 Wochen Pöckelzeit im Vakuum. Danach abwaschen, 1 Tag abhängen und dann räuchern.







Schöne Grüße

 

[Bauchvoll]

Da setze ich mich mal auf die Bank!

 

[Schvartzerbär]

Das wird meine erste Kaufhandlung werden wenn ich nächste Woche wieder v. Urlaub zurück bin. Schinken, Bauch, Speck einlegen zum Räuchern. Was für einen Schenkel hast du genommen Vorderen.- oder Hinterenschlegel, welcher. Ist besser?

 

[Jumpinjackflash]

Da setze ich mich doch auch mal dazu!

 

[A&H Production]

@ Schvartzerbär;

http://www.fleisch-teilstuecke.at/tsdetail-schwein/fts/2120/2000.2008.2101/

Schöne Grüße

 

[A&H Production]

So ein kurzes Update. Heute am 11.11 aus der Sur geholt und zum brennen in den Kühli





am WE wird geselcht mit Tannenspäne

Schöne Grüße

 

[Euskirchner]

nicht lange labern

hinsetzten und abwarten



lG
Hans

 

[A&H Production]

so, musste das Teil zerschneiden. Grund war der Platzmangel in der Selch
Aber egal.

Bilder nach dem räuchern. Jetzt müssen die noch reifen




Schöne Grüße

 

[Kettenmanni]

Die Stücke sehen aber sehr dunkel aus ! Oder täuscht es ?

 

[Schvartzerbär]

Hast du mit Fichte, Tanne geräuchert ?

 

[A&H Production]

mit Tannenmehl geräuchert.
Farbe täuscht ein bisschen. Ist nicht ganz so dunkel
Schöne Grüße

 

[A&H Production]

Anschnitt:





Fazit: Geschmacklich Top. Kommt ins Standard Programm

Schöne Grüße
Flo

 

[Bernd]

ja.
Nehm ich.

 

[Schvartzerbär]

Ich reserviere mir auch einen

 

[Tom]

Ich nehm auch einen.

 

[A&H Production]

Nachproduktion Schwarzwäder Art




Schöne Grüße

 

[A&H Production]

Anschnitt nach knapp 5 Monaten





2 Stücke bleiben noch hängen auf unbestimmte Zeit

 

[Big Babba]

Wie geil, lasst es euch schmecken