Schuppenkarpfen im kalten Rauch

[Schvartzerbär]

Gestern habe ich die Vorbereitungen für meinen ersten kaltgeräucherten Schuppenkarpfen bzw. Forelle getroffen. Den Fisch habe ich mit 60% Salz und 40% Rohrzucker im Trocken erfahren gepökelt.
Die Hautseite habe ich nicht eingerieben. Heute habe ich den Fisch abgewaschen und für einen Tag zum nach Brennen in den Kühlschrank gelegt. Morgen kommt er in den Räucherschrank, Bilder folgen.

 

[Schvartzerbär]

Und so sieht das Endresultat aus, sehr lecker. Ich muss sagen kommt fast am Lachs ran.

 

[chili-sten]

Moin Schvartzerbär,

wie ist es denn mit den Gräten?

 

[Schvartzerbär]

Moin Schvartzerbär,

wie ist es denn mit den Gräten?

Ich habe den Karpfen filetiert und die Y-Gräten ertastet und mit der Pinzette ausgezupft