Sparbrand Marke Eigenbau

[gonscher]

Ich habe mich mal wieder handwerklich betätigt und heraus gekommen ist ein Sparbrand

Als Ausgangsmaterial habe ich eine Platte Streckmetall (200 x 1000 mm) genommen



Die Maße sind 4 x 4 cm. Hier alle angezeichnet



Alle Teile zurecht gesägt.



Mangels professioneller Biegevorrichtung, musste mein Schraubstock, Holzlatten und der Hammer herhalten.



Funktionierte gut. (Wie ich finde )



Alle drei Teile fertig gebogen



Zusammengeschraubt



Und natürlich direkt mal mit jungem Gouda ausprobiert. Der läuft jetzt seit 14:30 Uhr.



Was sagen die Sparbrandexperten? Wie lange benötigt Gouda um ordentlich zu schmecken? Und wie kann ich die Temperatur einfach über die Lüftungsschieber regeln?

 

[bushi]

schöne Handwerkskunst

...da setz ich mich mal dazu

was sagste [MENTION=81]Chris71[/MENTION];

 

[BrassTrain]

Hallo @Goscher;

mit einem Sparbrand ist man am kalt räuchern. Da ist nix mit hohen Temperaturen. Kalt räuchern sollte man sowieso nur bei Außentemperaturen von <25°C machen.
Ich hab an der Kugel die Lüftung unten komplett offen und oben zur Hälfte (oder a bissl weniger) ... so dass genügend Rauch in der Kugel bleibt.

bzgl. Geschmack:
- Hickory Räuchermehr ist sehr kräftig und da ist nach 4 Stunden schon ein guter Räuchergeschmack am Käse
- Buche ist feiner und da kann man nach 7-8 Stunden einen guten Räuchergeschmack haben.

Nach unserem Geschmack sind beim kalt räuchern mit Buchenspänen 4 Stunden zu wenig für den Käse.

Da Du mehrere Würfel hast, kannst Du ja nach 4 Stunden den ersten Würfel ahoc vernaschen.

gruß Raimund

 

[gonscher]

Hallo [MENTION=766]BrassTrain[/MENTION] ,

danke für Deine Infos. Habe gerade mal geluschert und der Sparbrand ist bis zur Hälfte durchgelaufen (4 Std) also binichschon mal auf der guten Seite, was die Dauer bzgl der Länge des Eigenbaus betrifft.

Ich hatte vor gegen 20:30 den Käse (also nach 6 Std) den Käse runter zu nehmen und dann mit meiner GöGa zu verschnabulieren.

Das man mit dem Spar kalträuchert war mir bewusst und die Temperaturregelungsfrage hatte ich gestellt, weil ich auf einmal eine Temp von 35 °C hatte. Da hab ich einfach die Lüftung unten und oben nur noch halb geöffnet und die Temp sank auf ca. 23 °

Bin mal gespannt wie es schmeckt

 

[gonscher]

Hier ein Bild nach 4 Std Räucherzeit. Im übrigen habe ich Buche genommen

 

[Chris71]

Das sieht sehr gut aus!

Mein Sparbrand ist deinem sehr ähnlich und läuft auch um 8 Stunden.

Nach dem schneiden deiner Käsestücke solltest du mal die Schnittflächen in Gewürze drücken. Vor dem räuchern.

Kommt sehr gut an!

Viel Spaß beim räuchern und schau mal bei [MENTION=319]spussel[/MENTION]; www.essen-mit-harry.de Schinken und so weiter

 

[gonscher]

Das mit dem Würzen vorm räuchern habe ich auch vorhin erst gelesen. Wird beim nächsten mal gemacht.




So sah es gerade auf unseren Tellern aus.

Lecker war es. Dad räuchern wird auf jedenfall intensiviert

 

[BrassTrain]

mmmhhh ...

da hätte ich gerne mitschnabuliert.

Gruß Raimund

 

[Aetschi]

Morgen Morgen

lecker schaut es aus

Gruß
Aetschi

 

[gonscher]

Wie kann ich die Temperatur am einfachsten irgendwie regeln? Ich kriege da immer Temperaturen um die 35 °C und das ist ja deutlich zu viel zum Kalträuchern.

Habe versucht unten die lüftung zu zu machen bringt aber nichts. Die Temp bleibt konstant hoch