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Ahoi PiratInnen,
erst einmal war ich auf 'nem OT kurz davor ein Brisket überhaupt zu probieren.. ..aber bis ich mich damals durch die staunende Menge gearbeitet hatte, waren die Fleischstücke schon verfutttert
Seitdem geisterte Brisket immer mal wieder durch mein Oberstübchen, denn irgendwas mußte ja dran sein, dass die Jungs damals alle sooo schnell waren 
Also bin ich letzte Woche mal treudoof in den SuMa marschiert, wo ich vorab schon mal mit dem (ausgebildeten) Metzger über das Thema unterhalten hatte. Mit ihm mal kurz abgekaspert was ich wollte (Brustkern). Am Freitag dann wieder hin und was war? Den Guten hat's mit Grippe geschmissen. Und mich hat's beim Anblick des Fleisches geschmissen... ...aber sehet selbst:
Immerhin, es war ja überhaupt was da. Also hab ich mich zuerst mal ans Schnippeln gemacht und die Brust von den Rippenknochen getrennt. Die Knochen gingen für die nächste Suppe in den Gefrierschrank. Übrig bleib etwas was mich entfernt an das erinnerte, was ich schonmal unter dem Begriff "Rinderbrust" gesehen habe. Ich fragte mich angesichts des mageren Erscheinungsbildes ernsthaft, ob es überhaupt Sinn macht ein Brisket anzusetzen, oder ob nicht doch lieber gleich 'ne Suppe koch
Aber ich hab mich dann für den langen Weg entschieden und das Fleischklumperl mit Thymian, Oregano, P&S und frischem Knofl eingerieben. Dannach 24 Stunden kalt gestellt und anschließend für ca. 22 h bei 95 bis 105°C in den Apfelholzrauch.
Was soll ich Euch lange mit Fotos eines rauchenden WSM "belästigen" (Nee, hab schön gepennt und nicht ans fotografieren gedacht )
Hier dann gleich das Ergebnis eines Räuchermarathons...
...und im Anschnitt.
Dazu ein bischen Stampfkartoffeln, geröstete Zwiebeln und TK-Gemüse.
Jetzt weiß ich, warum die Jungs damals alle so schnell waren
GlückAuf,
Lucky
erst einmal war ich auf 'nem OT kurz davor ein Brisket überhaupt zu probieren.. ..aber bis ich mich damals durch die staunende Menge gearbeitet hatte, waren die Fleischstücke schon verfutttert
Seitdem geisterte Brisket immer mal wieder durch mein Oberstübchen, denn irgendwas mußte ja dran sein, dass die Jungs damals alle sooo schnell waren Also bin ich letzte Woche mal treudoof in den SuMa marschiert, wo ich vorab schon mal mit dem (ausgebildeten) Metzger über das Thema unterhalten hatte. Mit ihm mal kurz abgekaspert was ich wollte (Brustkern). Am Freitag dann wieder hin und was war? Den Guten hat's mit Grippe geschmissen. Und mich hat's beim Anblick des Fleisches geschmissen... ...aber sehet selbst:
Immerhin, es war ja überhaupt was da. Also hab ich mich zuerst mal ans Schnippeln gemacht und die Brust von den Rippenknochen getrennt. Die Knochen gingen für die nächste Suppe in den Gefrierschrank. Übrig bleib etwas was mich entfernt an das erinnerte, was ich schonmal unter dem Begriff "Rinderbrust" gesehen habe. Ich fragte mich angesichts des mageren Erscheinungsbildes ernsthaft, ob es überhaupt Sinn macht ein Brisket anzusetzen, oder ob nicht doch lieber gleich 'ne Suppe koch
Aber ich hab mich dann für den langen Weg entschieden und das Fleischklumperl mit Thymian, Oregano, P&S und frischem Knofl eingerieben. Dannach 24 Stunden kalt gestellt und anschließend für ca. 22 h bei 95 bis 105°C in den Apfelholzrauch.
Was soll ich Euch lange mit Fotos eines rauchenden WSM "belästigen" (Nee, hab schön gepennt und nicht ans fotografieren gedacht
)Hier dann gleich das Ergebnis eines Räuchermarathons...
...und im Anschnitt.
Dazu ein bischen Stampfkartoffeln, geröstete Zwiebeln und TK-Gemüse.
Jetzt weiß ich, warum die Jungs damals alle so schnell waren
GlückAuf,
Lucky
und wieder so tolle fotos 
