spussel
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Aus der Rezeptdatenbank: Tafelspitz mit Meerrettich - Soße von spussel
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
etwa 1 1/2 l Wasser
1 kg Rindfleisch (aus der Hüfte)
1 1/2 TL Salz
1 Lorbeerblatt
1 EL Pfefferkörner
2 große Zwiebeln
150 g Möhren
150 g Stauden - Sellerie
200 g Porree (Lauch)
Meerrettich - Soße:
30 g Butter oder Margarine
25 g Weizenmehl
375 ml Brühe (vom Garen des Tafelspitzes)
120 g Schlagsahne
20 g frisch geriebener Meerrettich
Salz
etwas Zucker
etwa 1 TL Zitronensaft
Außerdem:
1 EL gehackte Petersilie
1. Zubereiten: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Rindfleisch
mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in das
kochende Wasser geben, zum Kochen bringen und etwa 2 Std. mit Deckel gar
ziehen lassen (nicht kochen, das Wasser soll sich nur leicht bewegen).
2. In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhren schälen und in
Scheiben schneiden. Stauden - Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Porree
waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
3. Das vorbereitete Gemüse nach der Garzeit zu dem Fleisch geben und noch
etwa 20 Min. mit Deckel mit garen.
4. Das gare Fleisch vor dem Schneiden etwa 10 Min. zugedeckt "ruhen" lassen,
damit sich der Fleischsaft setzt. Die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb
geben, dabei die Brühe auffangen und 375 ml fr die Soße abmessen. Das Gemüse zugedeckt warm stellen.
5. Meerrettich - Soße:
Während das Fleisch ruht, für die Meerrettich - Soße
Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so
lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die abgemessene Tafelspitz - Brühe und
Sahne hinzugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf
achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße unter Rühren zum Kochen
bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. ohne Deckel kochen lassen, dabei
gelegentlich umrühren. Meerrettich unterrühren. Die Soße mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
6. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten,mit etwas heißer Brühe begießen und mit dem Gemüse und Petersilie garnieren.
Die Soße zu dem Tafelspitz reichen.
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
etwa 1 1/2 l Wasser
1 kg Rindfleisch (aus der Hüfte)
1 1/2 TL Salz
1 Lorbeerblatt
1 EL Pfefferkörner
2 große Zwiebeln
150 g Möhren
150 g Stauden - Sellerie
200 g Porree (Lauch)
Meerrettich - Soße:
30 g Butter oder Margarine
25 g Weizenmehl
375 ml Brühe (vom Garen des Tafelspitzes)
120 g Schlagsahne
20 g frisch geriebener Meerrettich
Salz
etwas Zucker
etwa 1 TL Zitronensaft
Außerdem:
1 EL gehackte Petersilie
1. Zubereiten: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Rindfleisch
mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in das
kochende Wasser geben, zum Kochen bringen und etwa 2 Std. mit Deckel gar
ziehen lassen (nicht kochen, das Wasser soll sich nur leicht bewegen).
2. In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhren schälen und in
Scheiben schneiden. Stauden - Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Porree
waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
3. Das vorbereitete Gemüse nach der Garzeit zu dem Fleisch geben und noch
etwa 20 Min. mit Deckel mit garen.
4. Das gare Fleisch vor dem Schneiden etwa 10 Min. zugedeckt "ruhen" lassen,
damit sich der Fleischsaft setzt. Die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb
geben, dabei die Brühe auffangen und 375 ml fr die Soße abmessen. Das Gemüse zugedeckt warm stellen.
5. Meerrettich - Soße:
Während das Fleisch ruht, für die Meerrettich - Soße
Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so
lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die abgemessene Tafelspitz - Brühe und
Sahne hinzugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf
achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße unter Rühren zum Kochen
bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. ohne Deckel kochen lassen, dabei
gelegentlich umrühren. Meerrettich unterrühren. Die Soße mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
6. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten,mit etwas heißer Brühe begießen und mit dem Gemüse und Petersilie garnieren.
Die Soße zu dem Tafelspitz reichen.
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