flyingman
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Freitag der 13. ist Fischtag!
Da ich gerade ein bisschen auf dem Asia-Trip bin, ist der Lachs Thai-inspiriert.
Auf die Marinade gehe ich mal etwas ausführlicher ein, weil die war ausgesprochen lecker.
Beim nächsten Mal kommt sie definitiv für ganze gegrillte Fische zum Einsatz!
Die grüne Thai-Curry-Paste ist Kern des ganzen. Sie hat nicht diesen aufdringlichen „Curry-Geschmack“ (Kurkuma?), wie man es von manchen indischen Mischungen kennt. (Um ehrlich zu sein, mag ich das überhaupt nicht.)
Diese hat reichlich Chili-Schärfe, Knoblauch, Citrusnoten von Keffir-Limette und Thai-Ingwer, und das Aroma von gerösteten Koriandersamen.
Marinade:
- 1 gehäufter Tl. Thai Curry-Paste grün
- 1 El. Sesamöl
- 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1-2 Birds-Eye-Chillies, gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt
- 1 Tl. Rohrzucker
- Saft einer halben Limette
- 1 Tl. Fischsoße
- 1 Tl. Soja-Soße
- 1 Schuss Mirin oder Weißwein
Sesamöl und Curry-Paste verrühre ich in einer mittelheißen Pfanne, gebe gehackten Knobi und Frühlingszwiebeln dazu, etwas Zucker zum karamellisieren und anbräunen,
dann Fisch- und Sojasoße, Limettensaft und Weißwein zum ablöschen.
All das lasse es etwas einreduzieren, nehme es dann vom Herd und lasse es abkühlen.
Mit der kalten Marinade wird der Lachs dick eingepinselt. Er darf 1 Stunde ziehen.
Dann wird er mit Butter in der Pfanne gebraten. Die restliche Marinade wird zum Schluss dazugegeben.
Dazu gibt es Reis, Baby! Und Gemüse aus dem Wok:
Pak Choi, Spitzpaprika, 1 Chili, 2 Keffir-Limettenblätter. Dazu gequollene Wakame-Algen für etwas maritime Frische. Abgeschmeckt wird das Gemüse mit etwas Sesamöl, Kubebenpfeffer, Fischsoße und Mirin.
Da ich gerade ein bisschen auf dem Asia-Trip bin, ist der Lachs Thai-inspiriert.
Auf die Marinade gehe ich mal etwas ausführlicher ein, weil die war ausgesprochen lecker.
Beim nächsten Mal kommt sie definitiv für ganze gegrillte Fische zum Einsatz!
Die grüne Thai-Curry-Paste ist Kern des ganzen. Sie hat nicht diesen aufdringlichen „Curry-Geschmack“ (Kurkuma?), wie man es von manchen indischen Mischungen kennt. (Um ehrlich zu sein, mag ich das überhaupt nicht.)
Diese hat reichlich Chili-Schärfe, Knoblauch, Citrusnoten von Keffir-Limette und Thai-Ingwer, und das Aroma von gerösteten Koriandersamen.
Marinade:
- 1 gehäufter Tl. Thai Curry-Paste grün
- 1 El. Sesamöl
- 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1-2 Birds-Eye-Chillies, gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt
- 1 Tl. Rohrzucker
- Saft einer halben Limette
- 1 Tl. Fischsoße
- 1 Tl. Soja-Soße
- 1 Schuss Mirin oder Weißwein
Sesamöl und Curry-Paste verrühre ich in einer mittelheißen Pfanne, gebe gehackten Knobi und Frühlingszwiebeln dazu, etwas Zucker zum karamellisieren und anbräunen,
dann Fisch- und Sojasoße, Limettensaft und Weißwein zum ablöschen.
All das lasse es etwas einreduzieren, nehme es dann vom Herd und lasse es abkühlen.
Mit der kalten Marinade wird der Lachs dick eingepinselt. Er darf 1 Stunde ziehen.
Dann wird er mit Butter in der Pfanne gebraten. Die restliche Marinade wird zum Schluss dazugegeben.
Dazu gibt es Reis, Baby! Und Gemüse aus dem Wok:
Pak Choi, Spitzpaprika, 1 Chili, 2 Keffir-Limettenblätter. Dazu gequollene Wakame-Algen für etwas maritime Frische. Abgeschmeckt wird das Gemüse mit etwas Sesamöl, Kubebenpfeffer, Fischsoße und Mirin.
