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Ein Gericht was meine Leute auch mal probieren müssen. Stell ich mir lecker vor.
The taste of Louisiana: Cajun und Kreolische Küche
- Ersteller 8BALL
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Da es so gut wie die einzigen deutschsprachigen Bücher zu diesem Thema sind die Ich bis jetzt gefunden habe - Ja!
Es gibt noch ein Buch das mir momentan aber noch zu teuer ist.
Dieses-> http://www.ebay.de/sch/i.html?_from...3&_nkw=bayou+kochen&_sacat=See-All-Categories
Das grüne hat sogar viele Bilder und Hintergrund Informationen über Louisiana enthalten.
Auch die offizielle Seite von Louisiana ist sehr interessant.
http://www.louisianatravel.de
Darunter auch eine PDF über Fernsehkoch Mirko Reeh
http://www.louisianatravel.de/index.php/home/wissenswertes/kulinarisches
Ganz unten auf "hier" klicken.
Ich hätte auch noch ein paar Links:
http://www.usa-kulinarisch.de/kategorie/regionales/cajun-kueche/
http://www.realcajunrecipes.com
http://www.cajuncookingtv.com/
http://www.daskochrezept.de/cajun-rezepte/
http://www.rezeptewiki.org/wiki/Cajun-Gewürzmischung
http://www.cajun-recipes.com/
http://www.gumbopages.com/recipe-page.html
Es gibt noch ein Buch das mir momentan aber noch zu teuer ist.
Dieses-> http://www.ebay.de/sch/i.html?_from...3&_nkw=bayou+kochen&_sacat=See-All-Categories
Das grüne hat sogar viele Bilder und Hintergrund Informationen über Louisiana enthalten.
Auch die offizielle Seite von Louisiana ist sehr interessant.
http://www.louisianatravel.de
Darunter auch eine PDF über Fernsehkoch Mirko Reeh
http://www.louisianatravel.de/index.php/home/wissenswertes/kulinarisches
Ganz unten auf "hier" klicken.
Ich hätte auch noch ein paar Links:
http://www.usa-kulinarisch.de/kategorie/regionales/cajun-kueche/
http://www.realcajunrecipes.com
http://www.cajuncookingtv.com/
http://www.daskochrezept.de/cajun-rezepte/
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Noch ein Video zum Thema Gumbo mit unserem Low´n´slow Freund.
[video=youtube;Iwp440EfSbA]http://www.youtube.com/watch?v=Iwp440EfSbA[/video]
Ist sogar ein Chicken and Sousage Gumbo ähnlich wie meines.
Habe auch noch ein weiteres Buch gefunden:
http://www.ebay.de/itm/120535647960?ssPageName=STRK:MEWAX:IT&_trksid=p3984.m1438.l2649
Noch zur Info:
Jeder der möchte kann in diesem Thread einen Beitrag leisten, so lange er so authentisch wie möglich ist.
[video=youtube;Iwp440EfSbA]http://www.youtube.com/watch?v=Iwp440EfSbA[/video]
Ist sogar ein Chicken and Sousage Gumbo ähnlich wie meines.
Habe auch noch ein weiteres Buch gefunden:
http://www.ebay.de/itm/120535647960?ssPageName=STRK:MEWAX:IT&_trksid=p3984.m1438.l2649
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Weiter geht´s!
Diesmal der berühmte Blackened Fish
Das ist wohl eines der bekanntesten Rezepte der Cajunküche.
Zubereitungsart ist im großen und ganzen in jedem Rezept gleich.
Lediglich die Gewürze und Beilagen sind von Rezept zu Rezept leicht unterschiedlich.
Ich habe mich zu dem Rezept aus dem grünen Buch entschieden.
Ändern musste Ich nur den Fisch selbst da der "rote Umberfisch" hier nicht zu bekommen ist.
Als Ersatz wurde "Pangasius" aus der TK gewählt da der für die folgende Bratfolter feste und stabile Filéts hat, die auch die richtige dicke haben.
Sanne hat mit der Buttersoße begonnen...
...und den Reis schon mal aufgesetzt.
Ich habe die Gewürze zusammengestellt,...
...den Timer vorbereitet, den Fisch gewaschen und von Sanne trocken tupfen lassen.
Die wiederum hat danach noch die Butter für den Fisch zerlassen.
Damit wird der Fisch ein gepinselt und mit der Gewürzmischung bestreut.
Jetzt kommt der unangenehme Teil.
Laut Rezept und meinen Recherchen wird der Fisch in einer extrem heißen (Guss-)Pfanne 2 Minuten von beiden Seiten gebraten.
Klingt nach Stress, Rauch und Gestank.
Und das ist nicht zu unterschätzen.
Ich habe mittlerweile mit Donald aus den oberen 2 Videos Kontakt aufgenommen und nach seiner Methode für dieses Rezept gefragt.
Seine Antwort:
Was Er mit dem letzten Satz meint seht Ihr hier.
Das erste Filét wurde getestet und begeistert für genial befunden.
Also wurden die restlichen Filéts auch nach der gleichen Methode gefoltert.
Nach dem wegfall der Verkohlungsangst wurde die Serienproduktion aufgenommen.
Die Rauchschwaden auf den Bildern sind zu diesem Zeitpunkt schon fast wieder lächerlich.
Vor den oberen Fotos konnte man die Hand vor Augen kaum sehen.
Ich hab dann unseren Ventilator vor das geöffnete Küchenfenster gestellt da die Dunstabzugshaube den Dienst quittiert hatte.
Bin schon froh das keiner die Feuerwehr gerufen hat.
Und nun das abschließende Tellerbild.
Blackened Fish an Zitronen-Buttersoße auf Reis
Das ist der Hammer!
Verdammt lecker!
Ich erhole mich jetzt von meiner Rauchvergiftung und gucke mit den Mädels Blues Brothers 2000.
Diesmal der berühmte Blackened Fish
Das ist wohl eines der bekanntesten Rezepte der Cajunküche.
Zubereitungsart ist im großen und ganzen in jedem Rezept gleich.
Lediglich die Gewürze und Beilagen sind von Rezept zu Rezept leicht unterschiedlich.
Ich habe mich zu dem Rezept aus dem grünen Buch entschieden.
Ändern musste Ich nur den Fisch selbst da der "rote Umberfisch" hier nicht zu bekommen ist.
Als Ersatz wurde "Pangasius" aus der TK gewählt da der für die folgende Bratfolter feste und stabile Filéts hat, die auch die richtige dicke haben.
Sanne hat mit der Buttersoße begonnen...
...und den Reis schon mal aufgesetzt.
Ich habe die Gewürze zusammengestellt,...
...den Timer vorbereitet, den Fisch gewaschen und von Sanne trocken tupfen lassen.
Die wiederum hat danach noch die Butter für den Fisch zerlassen.
Damit wird der Fisch ein gepinselt und mit der Gewürzmischung bestreut.
Jetzt kommt der unangenehme Teil.
Laut Rezept und meinen Recherchen wird der Fisch in einer extrem heißen (Guss-)Pfanne 2 Minuten von beiden Seiten gebraten.
Klingt nach Stress, Rauch und Gestank.
Und das ist nicht zu unterschätzen.
Ich habe mittlerweile mit Donald aus den oberen 2 Videos Kontakt aufgenommen und nach seiner Methode für dieses Rezept gefragt.
Seine Antwort:
Was Er mit dem letzten Satz meint seht Ihr hier.
Das erste Filét wurde getestet und begeistert für genial befunden.
Also wurden die restlichen Filéts auch nach der gleichen Methode gefoltert.
Nach dem wegfall der Verkohlungsangst wurde die Serienproduktion aufgenommen.
Die Rauchschwaden auf den Bildern sind zu diesem Zeitpunkt schon fast wieder lächerlich.
Vor den oberen Fotos konnte man die Hand vor Augen kaum sehen.
Ich hab dann unseren Ventilator vor das geöffnete Küchenfenster gestellt da die Dunstabzugshaube den Dienst quittiert hatte.
Bin schon froh das keiner die Feuerwehr gerufen hat.
Und nun das abschließende Tellerbild.
Blackened Fish an Zitronen-Buttersoße auf Reis
Das ist der Hammer!
Verdammt lecker!
Ich erhole mich jetzt von meiner Rauchvergiftung und gucke mit den Mädels Blues Brothers 2000.
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chili-sten
Öfters hier
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Bei dem Tellerbild nehme ich das sofort 
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Moin Daniel,
also indoor hätte ich mich das nicht getraut.
Dein Ergebnis sieht super aus! Wenn die Filets nicht zu dick sind, wende ich nicht und mache nur eine Seite "black" und auf der anderen Seite ist es dann schön "juicy".
Die Blackened-Methode ist auch sehr gut für Hühnchen geeignet.
Diesen Post hättest Du besser als neues Thema eröffnen sollen - for better response.
LG Rolf
also indoor hätte ich mich das nicht getraut.
Dein Ergebnis sieht super aus! Wenn die Filets nicht zu dick sind, wende ich nicht und mache nur eine Seite "black" und auf der anderen Seite ist es dann schön "juicy".
Die Blackened-Methode ist auch sehr gut für Hühnchen geeignet.
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LG Rolf
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Nochmal mache Ich das indoor auf keinen Fall!
Ich fand den Garpunkt eigentlich gut gelungen.
War noch leicht glasig bei den größeren Filéts.
Dies soll doch ein Sammelthread zum vorstellen von getesteten Rezepten aus Louisiana sein und werden.
Daher kein extra Post.
Und wie oben schon geschrieben darf auch jeder der möchte gerne einen Beitrag dazu leisten.
Hauptsache es ist so authentisch wie möglich.
Ich fand den Garpunkt eigentlich gut gelungen.
War noch leicht glasig bei den größeren Filéts.
Dies soll doch ein Sammelthread zum vorstellen von getesteten Rezepten aus Louisiana sein und werden.
Daher kein extra Post.
Und wie oben schon geschrieben darf auch jeder der möchte gerne einen Beitrag dazu leisten.
Hauptsache es ist so authentisch wie möglich.