Voller Vorfreude, dass ich.......

Maverick · 14 August 2013

[Burger Wochennende] Voller Vorfreude, dass ich.......

......endlich mal an einem Themenwochenende mit grillen kann.

Burger, hm.....

Patties aus dem Kaufladen, öhm nö.

Aus dem Froster ein kleines Stück arg. Entrecote aufgetaut und gewolft.

Gewürzmischung
Salz (rotes Hawaiianisches Meersalz), Pfeffermix und etwas Zwiebelpulver (meine Gäste mögen keine Zwiebeln und was der Bauer nicht sieht, ißt er trotzdem)

Schöne Patties geformt, Vakuumiert und eingefroren für den großen Tag am Freitag.

Insgesamt 18 gut riechende und auch roh schmeckende Patties.

Micha · 14 August 2013

Aufgetaut und dann wieder eingefroren, ob das so gut ist???

Kuchen · 14 August 2013

Micha schrieb:
Aufgetaut und dann wieder eingefroren, ob das so gut ist???

Ich zietiere mal bbq4you, der sich 2012 im GSV sehr umfangreich mit dem Thema beschäftigt hat:

"Kein Glaube ist so stark wie der Aberglaube.

Keime vermehren sich bei Temperaturen wärmer als -18 C. Wenn eingefrorenes
Fleisch ohne Unterbrechung der Kühlkette aufgetaut wird, vermehren sich die
Keime beim Auftauen langsamer bis zur entgültigen Lagertemperatur als wäre
das Fleisch die gleiche Zeit bei dieser Temperatur gelagert worden. Danach
vermehren sich die Keime in der gleichen Geschwindigkeit als wäre das Fleisch
nie eingefroren gewesen.
Beim umgekehrten Prozess nimmt die Keimvermehrung wieder ab bis Temperaturen
niedriger als -18 C erreicht sind. Danach vermehren sich die Keime nicht mehr.

Ist doch logisch, denn wenn Fleisch durch einfrieren schlecht werden würde,
könnte man aufgetautes Fleisch nicht essen, weshalb einfrieren sinnlos wäre."

:prost:

Maverick · 14 August 2013

Kuchen schrieb:
Ich zietiere mal bbq4you, der sich 2012 im GSV sehr umfangreich mit dem Thema beschäftigt hat:

"Kein Glaube ist so stark wie der Aberglaube.

Keime vermehren sich bei Temperaturen wärmer als -18 C. Wenn eingefrorenes
Fleisch ohne Unterbrechung der Kühlkette aufgetaut wird, vermehren sich die
Keime beim Auftauen langsamer bis zur entgültigen Lagertemperatur als wäre
das Fleisch die gleiche Zeit bei dieser Temperatur gelagert worden. Danach
vermehren sich die Keime in der gleichen Geschwindigkeit als wäre das Fleisch
nie eingefroren gewesen.
Beim umgekehrten Prozess nimmt die Keimvermehrung wieder ab bis Temperaturen
niedriger als -18 C erreicht sind. Danach vermehren sich die Keime nicht mehr.

Ist doch logisch, denn wenn Fleisch durch einfrieren schlecht werden würde,
könnte man aufgetautes Fleisch nicht essen, weshalb einfrieren sinnlos wäre."

Hm.....

.....also das Fleisch war noch in der Mitte abgefroren. Kurz gewolft, kalt gestellt und geformt und wieder bei -22℃ eingefroren.

Ein MmV sagte mal, das es kein Geschmacksverlust gibt, wenn eingefrorenes Fleisch nochmals wieder eingefroren wird.

Kuchen · 14 August 2013

Maverick schrieb:
Hm.....

.....also das Fleisch war noch in der Mitte abgefroren. Kurz gewolft, kalt gestellt und geformt und wieder bei -22℃ eingefroren.

Ein MmV sagte mal, das es kein Geschmacksverlust gibt, wenn eingefrorenes Fleisch nochmals wieder eingefroren wird.

Nichts anderes steht doch in dem von mir zitierten Beitrag aus dem GSV. :prost: