Wie tötet man einen Schinken?

[Andreas H.]

Hallo

Hier mal etwas aus meiner Schinkenproduktion.

Ich wollte mal einen Asche-Schinken versuchen
Herstellung erfolgte nach dem Rezept für "kurze Spussel". Doch statt zu räuchern, kam das Opfer für 4 Wochen in Asche in einem Karton im Keller.


4 Wochen später:



Abwaschen und schruppen. Danach noch eine Reinigung (des Schinkens) mit Strohrum und weitere 2 Wochen reifen lassen




Richt sehr "erdig"

Anschnitt:





Eine dünne Scheibe probiert und festgestellt: Nicht mein Geschmack.

Aber da jeder einen anderen Geschmack hat, bringe ich eines der beiden vakuumisiert zum Treffen mit. Könnt euch dann selber ein Bild machen.

Andreas

 

[der Greg]

Für meiner einer,hätte der noch a weng mehr Rot haben können.

Aschefleisch is sicher nicht jedermanns Sache,aber da ich des mag hast Du auf jeden schon mal einen
Testesser.

 

[schosch]

Interessante Möglichkeit der Schinkenproduktion


Beim Geschmack wird's wahrscheinlich sehr auf die verwendete Asche ankommen.
Überspitzt gesagt wird Asche von alten Autoreifen anders sein als die von Buchenholz

 

[gnangtai]

hört sich auf alle Fälle interessant an. Ich kenne so was bei Käse aber Schinken ist mir neu.

 

[Jumpinjackflash]

Probieren würde ich den auch!

 

[RobertCraven]

Ich bin gespannt auf das Treffen und den Ascheschinken. Habe einen solchen noch nie probiert......

 

[outback-bbq]

Der Schinken ist alles andere als tot. Meine Göga und ich hatten das Vergnügen den Schinken in Wrexen zu probieren. Sehr lecker! Deswegen 2x gefällt von uns.

 

[spussel]

Nicht mein Geschmack

 

[Jumpinjackflash]

Eine dünne Scheibe probiert und festgestellt: Nicht mein Geschmack.

Aber da jeder einen anderen Geschmack hat, bringe ich eines der beiden vakuumisiert zum Treffen mit. Könnt euch dann selber ein Bild machen.

Andreas

Also mir hat der beim OT total gut geschmeckt!

 

[Schvartzerbär]

Ich liebe den Geschmack, ich lege auch gerne immer mal eine Salami in Buchenasche ein.

Grüße Christian