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Mahlzeit,
gestern war es soweit. Ich wollte was für das "kleine Schwarze" machen. Allerdings sollte es schon etwas besonderes sein.
Ich hatte mir vor einiger Zeit mal mit einem Kumpel ein Wildschwein geteilt. 35kg Frischling die Keulen und Blätter sind schon länger verzehrt, aber den Nacken hatte ich bis jetzt im Froster.
Mein Kumpel hatte noch den Rücken und die Filets. Wir haben also das Tier wieder zusammengeführt.
Jetzt aber ein paar Bilder:
Der Nacken wurde im Kühlschrank schonend über 1 1/2 Tage aufgetaut
Da liegt er nun da und hat noch seinen Knochen, da ich so was noch nie entbeint habe, musste ich erst mal Herrn Youtube um Rat fragen. Das sah so einfach aus aber der hatte ja auch nur eine Hälfte eines Schweinnackens.
Also schon mal über den Rub Gedanken gemacht. Das sind gemörserte Wacholderbeeren, Pfeffer, Piment, Salz, frischer geriebener Ingwer, Knoblauchgranulat Zwiebelgranulat und Rosmarin, jeweils so über den Daumen 1 -2 TL, genauer kann ich es nicht mehr sagen.
2 Flaschen Bier oder auch 2 Stunden später hatte ich das Knochenmonster raus, noch alle Finger dran und das Fleisch noch an einem Stück, da bin ich sehr stolz drauf.
Ich habe es dann leicht zusammengeschnürt und mit o.g. Rub einmassiert
Das sah dann wie erwartet so aus
In Frischhaltefolie gewickelt und ab zum Wiegen. Da hatte ich ja nicht übermässig viel abgeschnitten
Am frühen Samstag morgen gegen 5:30 Uhr ein paar Butterflöckchen gemacht
und in den Schlitz wo früher der Knochen war gesteckt
Minionring gezündet
Rover sagt eingeregelt
nagelneues Maverick stimmt zu. Die 16 Grad sind die Umgebungstemperatur am frühen Samstagmorgen.
Startzeit war ca 7 Uhr. bei 1,8 kg sollte das bis Samstag abend ja reichen
abkackende Temperatur am frühen abend als die Gäste schon da waren von 86 auf 79 KT. Aber das zieh ich durch.
Kleine Überbrückung - die Filets in Bacon nur etwas S&P vor dem Servieren. Ein echter Traum.
Dann gab es ja auch noch den Rücken, von dem ich leider durch den Temperaturauffangstress keine Bilder im ganzen habe. Hier die Beilagen
und zumindest ein Tellerbild vom Rücken
Gegen 19:30 endlich 93 grad KT das reicht für Wildschwein. ( Prost [MENTION=13]Martin[/MENTION];
)
Sieht auch fertig aus
Kurze Wartezeit in Alu.Dann die Ruhe vor dem Pull
Fertig mit pullen
Teller und/oder Anbissbilder habe ich keine mehr, da war der Hunger zu gross.
Ausserdem ist das optisch nicht anders, wie normales PP.
Das war sehr lecker und reicht hoffentlich auch ohne Anbissbild für das kleine Schwarze Avartar
Gruss vom
WPPPP - Wildschwein Piraten Pulled Pork Peter
gestern war es soweit. Ich wollte was für das "kleine Schwarze" machen. Allerdings sollte es schon etwas besonderes sein.
Ich hatte mir vor einiger Zeit mal mit einem Kumpel ein Wildschwein geteilt. 35kg Frischling die Keulen und Blätter sind schon länger verzehrt, aber den Nacken hatte ich bis jetzt im Froster.
Mein Kumpel hatte noch den Rücken und die Filets. Wir haben also das Tier wieder zusammengeführt.
Jetzt aber ein paar Bilder:
Der Nacken wurde im Kühlschrank schonend über 1 1/2 Tage aufgetaut
Da liegt er nun da und hat noch seinen Knochen, da ich so was noch nie entbeint habe, musste ich erst mal Herrn Youtube um Rat fragen. Das sah so einfach aus aber der hatte ja auch nur eine Hälfte eines Schweinnackens.
Also schon mal über den Rub Gedanken gemacht. Das sind gemörserte Wacholderbeeren, Pfeffer, Piment, Salz, frischer geriebener Ingwer, Knoblauchgranulat Zwiebelgranulat und Rosmarin, jeweils so über den Daumen 1 -2 TL, genauer kann ich es nicht mehr sagen.
2 Flaschen Bier oder auch 2 Stunden später hatte ich das Knochenmonster raus, noch alle Finger dran und das Fleisch noch an einem Stück, da bin ich sehr stolz drauf.
Ich habe es dann leicht zusammengeschnürt und mit o.g. Rub einmassiert
Das sah dann wie erwartet so aus
In Frischhaltefolie gewickelt und ab zum Wiegen. Da hatte ich ja nicht übermässig viel abgeschnitten
Am frühen Samstag morgen gegen 5:30 Uhr ein paar Butterflöckchen gemacht
und in den Schlitz wo früher der Knochen war gesteckt
Minionring gezündet
Rover sagt eingeregelt
nagelneues Maverick stimmt zu. Die 16 Grad sind die Umgebungstemperatur am frühen Samstagmorgen.
Startzeit war ca 7 Uhr. bei 1,8 kg sollte das bis Samstag abend ja reichen
abkackende Temperatur am frühen abend als die Gäste schon da waren von 86 auf 79 KT. Aber das zieh ich durch.
Kleine Überbrückung - die Filets in Bacon nur etwas S&P vor dem Servieren. Ein echter Traum.
Dann gab es ja auch noch den Rücken, von dem ich leider durch den Temperaturauffangstress keine Bilder im ganzen habe. Hier die Beilagen
und zumindest ein Tellerbild vom Rücken
Gegen 19:30 endlich 93 grad KT das reicht für Wildschwein. ( Prost [MENTION=13]Martin[/MENTION];
)Sieht auch fertig aus
Kurze Wartezeit in Alu.Dann die Ruhe vor dem Pull
Fertig mit pullen
Teller und/oder Anbissbilder habe ich keine mehr, da war der Hunger zu gross.
Ausserdem ist das optisch nicht anders, wie normales PP.
Das war sehr lecker und reicht hoffentlich auch ohne Anbissbild für das kleine Schwarze Avartar
Gruss vom
WPPPP - Wildschwein Piraten Pulled Pork Peter
