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Willst Du das komplett auf dem Smoker machen? Ist nach meiner Erfahrung relativ aufwändig, da die Temperatursteuerung doch etwas komplizierter ist. Da das Fleisch ab einer bestimmten Temperatur (50°? 65°?) sowieso keinen Rauchgeschmack mehr annimmt, ist es eigentlich ab dieser Temperatur auch vergebene Liebesmüh...
Ich mache es deshalb immer so, dass ich (nicht schlagen) das PP nach ca. 3h vom Smoker runternehme und den Rest dann im Backofen erledige. Rauchig genug ist es dann trotzdem.
Das mag wohl alles stimmen soweit, aber wir versuchen das jetzt einfach mal oldschool wie es die Veteranen hier gelehrt haben