Aal Sous Vide

[Wollschweingriller]

Zum 2. Feiertag gibt's Aal



Erst mal filetiert



Dann in Sojasauce mit etwas Zucker und einen Hauch Chipotle-Pulver gewürzt und vakuumiert.
Den Wein gibt's dazu...schön trocken...einer meiner Lieblingswinzer im Südwesten.

 

[daBertl]

Schweres Gerät aber sicher sexxyyy

 

[Wollschweingriller]

Zum Aal geht der gut...

 

[Wollschweingriller]

10 Minuten bei 59° C im Wasserbad, dann per Lötlampe karamellisiert.



Beilagen, die noch so übrig waren

 

[Onkel]

Den Aal hätt ich gern probiert! Sieht klasse aus
Kenn den nur geräuchert. Kann aber durchaus sein das ich den mal mit 14/15 Jahren in die Pfanne gehauen hab als ich noch geangelt hab. Hab vergessen wie er is

 

[Wollschweingriller]

Geräuchert ist natürlich der Klassiker. Bei einem Fischer, den ich kenne, gibt's den auch ausgebacken. Mit Grieß mehliert und dann in der Pfanne mit reichlich Fett gebraten.
Das ist schmeckt genial.

 

[Jumpinjackflash]

Ich geb' Dir in beidem Recht! Geräuchert mit frischem Brot und 'nem Bier - einfach der Klassiker! Gebraten, so wie Du es beschrieben hast: ebenso ein Gedicht!

 

[chili-sten]

Moin Dirk,

so kenn ich Aal auch nicht.

Da hätte ich gern probiert

 

[der Greg]

Geile Nummer.

 

[Schneckenhaus]

Schaut top aus. Das hätte ich auch gerne probiert!

 

[Gelöschtes Mitglied 4711]

Ich bin ja überhaupt kein Aal-Fan ABER den hätte ich auf jeden Fall probiert

 

[masi]

Servus !!
Ausschaun tut er spitze !!
Hat er ebenso geschmeckt ?
Kannte ich so nicht - darum die Frage ..
Lg Martin

 

[Wollschweingriller]

Klar hat der geschmeckt. Hatte noch eine Portion übrig und habe den mit Wasabi gegessen. Das paßt super dazu...die Zubereitung geht ja mit der Sojasauce in die asiatische Richtung.
Kann das Rezept nur empfehlen...wenig Aufwand, wenn man den Aal schon abgezogen kauft.

 

[Fenryr]

Moin Moin

Das sehe Ich ja jetzt erst

Und wo ich das sehe , muß Ich doch dringend mal wieder zu Heidi Fisk am Fischmarkt maschieren und ein paar grüne AAle erwerben

Das einzige Problem welches Ich dabei sehe

Die machen morgens um Acht Uhr zu

Gruß Ralf

PS: Natürlich ist gräucherter AAl NICHT der Klassiker sondern gebratener grüner AAL
gräucherter ist auch lekker wenn Mann den nicht von AALE Dieter bezieht

PPS: Und dann gift dat noch allsupp das is ans bin bloss keenn AAl

 

[Scholle]

Fisch sous vide ist mal was anderes, auch wenn die Idee da mindestens ebenso nahe liegt wie beim Steak. Klasse gemacht !!

War das Zuchtaal oder Wildfang ? letzterer war bei mir nämlich neulich beim Räuchern deutlich faseriger, traniger und weniger lecker... wahrscheinlich hat der aber auch 3x so lange gebraucht bis er seine knapp 70cm hatte

 

[Wollschweingriller]

War aus dem Fischhandel und kein "Privat-Aal" weiß aber nicht mehr, wie der deklariert war, vermutlich Zucht.

 

[Schvartzerbär]

Fisch sous vide ist mal was anderes, auch wenn die Idee da mindestens ebenso nahe liegt wie beim Steak. Klasse gemacht !!

War das Zuchtaal oder Wildfang ? letzterer war bei mir nämlich neulich beim Räuchern deutlich faseriger, traniger und weniger lecker... wahrscheinlich hat der aber auch 3x so lange gebraucht bis er seine knapp 70cm hatte

Das liegt am Aal, ich fange all meine Aale im Balaton (Wildfang) und habe auch mal einen oder zwei solche Kerle im Jahr dabei. Ich führe deine Beschreibung auf den geringen Fettgehalt vom Aal.

Grüße Christian