flyingman
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Eine Spezialität aus dem letzten Jahrtausend. Allerdings bin ich erst vor einigen Jahren darauf gestoßen, und ich liebe es!
Zunächst wir der Lachs mit reichlich groben Meersalz mariniert. Das tue ich eigentlich immer. Es verhindert den Austritt von geronnenem Eiweiß und erzeugt einen gute Kruste. 10 – 15 Minuten reichen, dann abspülen und gut abtrocknen.
Anschließend werden die Lachsstücke mit flüssiger Butter bepinselt und einseitig mit Cajun-Rub (ohen weiteres Salz) förmlich paniert.
Meine Gusseisenplatte läuft auf einem 2-Ring-Paella-Brenner. Nur der Innere Ring läuft und erzeugt verschiedene Temperatur-Zonen. Eine Feuerplatte kann das allerdings auch ganz phantastisch.
Quetsch-Kartoffeln werden laaangsaaam, Pimentos de Patron(eigen Ernte) dann mit steigender Hitze angefeuert. Die Kartoffeln kriegen S+P, die Pimentos ausschließlich Salzflocken.
Wenn die Platte dann brüllend heiß ist, kommen die Fischlein drauf.
Wenn die Fleischseite gut Farbe hat, noch 1 Minute länger. Sobald sie auf die Hautseite gewendet werden, mache ich den Brenner aus, und die Restwärme der Platte tut den Rest.
Würze Kruste und super zartes Inneres, das müssen wir wieder öfter machen!
Zunächst wir der Lachs mit reichlich groben Meersalz mariniert. Das tue ich eigentlich immer. Es verhindert den Austritt von geronnenem Eiweiß und erzeugt einen gute Kruste. 10 – 15 Minuten reichen, dann abspülen und gut abtrocknen.
Anschließend werden die Lachsstücke mit flüssiger Butter bepinselt und einseitig mit Cajun-Rub (ohen weiteres Salz) förmlich paniert.
Cajun Rub fm
Hier eins meiner Lieblings-Rubs. Passt zu Schwein, Huhn, Alligator, Fisch, Rührei, Bratkartoffeln und natürlich zu typischen Cajun Gerichten wie Jambalaya, Gumbo,... Kurz: Universell einsetzbar. :piratethumbs: Enthält kein Salz, das dosiert man besser selbst. 5 El Paprika edelsüß 2 El...
bbq-piraten.de
Meine Gusseisenplatte läuft auf einem 2-Ring-Paella-Brenner. Nur der Innere Ring läuft und erzeugt verschiedene Temperatur-Zonen. Eine Feuerplatte kann das allerdings auch ganz phantastisch.
Quetsch-Kartoffeln werden laaangsaaam, Pimentos de Patron(eigen Ernte) dann mit steigender Hitze angefeuert. Die Kartoffeln kriegen S+P, die Pimentos ausschließlich Salzflocken.
Wenn die Platte dann brüllend heiß ist, kommen die Fischlein drauf.
Wenn die Fleischseite gut Farbe hat, noch 1 Minute länger. Sobald sie auf die Hautseite gewendet werden, mache ich den Brenner aus, und die Restwärme der Platte tut den Rest.
Würze Kruste und super zartes Inneres, das müssen wir wieder öfter machen!