Gewinnspiel Februar 2023 | Spare Ribs
- Ersteller Gewinnspiel
- Erstellt am
lordschelm
Öfters hier
- Beiträge
- 11.287
- Punkte Reaktionen
- 19.848
Smokehouse Ribs
Anhang anzeigen 332449
Ich präsentiere heute mal ein Rippchen-Menü aus meiner Li’l old BBQ Shack, und wie ich sie hoffentlich mal irgendwann im Original probieren kann.
Und so hat es sich zugetragen:
Anhang anzeigen 332436
Anhang anzeigen 332437
2 kleine Leiterchen in St.-Louis-Cut getrimmt. Mache ich sonst nicht, ging aber leichter als gedacht. Die Abschnitte kommen in den Eintopf.
Cajun Rub & Meersalz
Anhang anzeigen 332438
Anhang anzeigen 332439
Bei der Verwurstung am Vortag habe auch ich ein paar Cajun Andouille gemacht und gut abgetrocknet.
Anhang anzeigen 332440
Anhang anzeigen 332441
Klassisch 3-2-0,5 auf dem Kamado, mit Kirschholz.
Anhang anzeigen 332443
Dämpfen in Butcher Paper…
Anhang anzeigen 332444
…und glasieren mit einer Honey-Chipotle-Bourbon-Glace.
Anhang anzeigen 332442
Habe BBQ Beans angesetzt. Mit den rauchigen Drippings von den Ribs. Ich liebe das! Außerdem mit reichlich Ancho-Chili, Chipotle und einem Schlückchen JB.
Die köchelten 2 Stunden während der Dämpfphase.
Anhang anzeigen 332445
Anhang anzeigen 332446
Anhang anzeigen 332447
Anhang anzeigen 332448
Anhang anzeigen 332450
Mmmpff…
Da ist man mal ein paar Stündchen nicht hier und schon rutschen da wunderbare Rippchen rein. Sehen alle herrlich lecker aus 🥰🥰🥰
Zuletzt bearbeitet:
- Beiträge
- 34.792
- Punkte Reaktionen
- 53.214
Das reicht für ein paar Personen ((-:
- Beiträge
- 34.792
- Punkte Reaktionen
- 53.214
Sauber verarbeitet!
lordschelm
Öfters hier
- Beiträge
- 11.287
- Punkte Reaktionen
- 19.848
Wow. Da lacht das Herz ❤️ ❤️ ❤️
- Beiträge
- 34.792
- Punkte Reaktionen
- 53.214
Und die DarmZotten tanzen Samba…
Spooner
Öfters hier
- Beiträge
- 5.521
- Punkte Reaktionen
- 24.708
Rippchen mal anders, GreekStyleRibs.
Bei meinem MdV ist an den Spareribs (wenn er welche hat) immer recht wenig Fleisch daher bevorzuge ich die dicken Regionalen Leiterchen.
Am Vorabend die Silberhaut entfernt mit Zwiebel, Knoblauch, Smoking Zeus, gemahlenem Rosmarin, Thymian, Oregano, Pfeffer und Zitrone eingelegt.
Heute morgen um kurz vor sieben den Smoker vorgeheizt.
Um 07.30 aufgelegt, um 10.00 mit Apfelsaft und Kräutern im GN-Behälter gedämpft.
Um 11.15 mit einer Öl, Honig, Apfelsaft, Smoking Zeus, Zitronenpfeffer, Rosmarin und Thymian bestrichen und nochmal eine Stunde in den Smoker.
Dazu gab es frisch gebackenes Focaccia und Hirtenkäse-Gemüse aus dem Backofen.
Gut war's
Zum Nachtisch gab's dann noch frisch ausgebackene Quarkbällchen🤤😍
Bei meinem MdV ist an den Spareribs (wenn er welche hat) immer recht wenig Fleisch daher bevorzuge ich die dicken Regionalen Leiterchen.
Am Vorabend die Silberhaut entfernt mit Zwiebel, Knoblauch, Smoking Zeus, gemahlenem Rosmarin, Thymian, Oregano, Pfeffer und Zitrone eingelegt.
Heute morgen um kurz vor sieben den Smoker vorgeheizt.
Um 07.30 aufgelegt, um 10.00 mit Apfelsaft und Kräutern im GN-Behälter gedämpft.
Um 11.15 mit einer Öl, Honig, Apfelsaft, Smoking Zeus, Zitronenpfeffer, Rosmarin und Thymian bestrichen und nochmal eine Stunde in den Smoker.
Dazu gab es frisch gebackenes Focaccia und Hirtenkäse-Gemüse aus dem Backofen.
Gut war's
Zum Nachtisch gab's dann noch frisch ausgebackene Quarkbällchen🤤😍
Zuletzt bearbeitet:
lordschelm
Öfters hier
- Beiträge
- 11.287
- Punkte Reaktionen
- 19.848
Seeehr geil 👍👍👍
bbuk
Öfters hier
- Beiträge
- 1.154
- Punkte Reaktionen
- 4.442
ganz ganz übel jetzt um diese Uhrzeit (mein Essen kommt ja erst später) solche Bilder zu teilen, geht gar nicht
Jetzt habe ich viel zu früh Hunger
- Beiträge
- 34.792
- Punkte Reaktionen
- 53.214
An denen ist gut Fleisch dran!!
schosch
Öfters hier
- Beiträge
- 7.262
- Punkte Reaktionen
- 16.397
Heute hab ich mal was absolut Neues für mich probiert!
18-2-1 Chickenribs
Zuerst die Ribs mit "Georgios Chickenrub" eingepudert, vakuumiert und für 18 Stunden ins Wasserbad bei 50°C
Danach zwei Stunden in der Kugel mit Akazienholzchips geräuchert.
Dann noch 1 Minute direkt von der Rippenseite her gegrillt.
Ich muss sagen, das Ergebnis war top!
Leider, wie der Frange sochd, "a weng weng"
Nächstes Mal wird die Menge verzehnfacht!
18-2-1 Chickenribs
Zuerst die Ribs mit "Georgios Chickenrub" eingepudert, vakuumiert und für 18 Stunden ins Wasserbad bei 50°C
Danach zwei Stunden in der Kugel mit Akazienholzchips geräuchert.
Dann noch 1 Minute direkt von der Rippenseite her gegrillt.
Ich muss sagen, das Ergebnis war top!
Leider, wie der Frange sochd, "a weng weng"
Nächstes Mal wird die Menge verzehnfacht!
DonGeilo
Öfters hier
- Beiträge
- 1.479
- Punkte Reaktionen
- 4.784
Bei mir gab's heute Maple Glazed Ribs nach diesem Rezept von Meathead: https://amazingribs.com/tested-recipes/pork-ribs-recipes/maple-glazed-bbq-ribs-recipe/
Dafür habe ich am Freitag beim Schlachter auf dem Markt "Rippchen" geholt. Da stimmt nicht nur die Qualität sondern auch der zuschnitt. Wenn man dort Rippchen kauft, nimmt einer der guten Männer (Vatter und zwei Söhne) ein Stück Schweinebauch, schneidet der Knorpelstrang weg und entfernt die Schwarte. Was man dann also bekommt, ist ein St. Louis Cut mit extra dicker Fleischauflage.
Zunächst habe ich die Stücke geslazen und mit Memphis Dust gepudert, wobei ich allerdings den Zuckeranteil im Rub stark reduziert habe. Wie so viele amerikanische Rezepte enthält auch dieses m.E. eine absurde Menge an Zucker.
Heute Mittag kamen die teile dann in den Rauch. Nach 3 Stunden habe ich sie dann mit Apfelsaft in Jehova gewickelt und nach weiteren 1 1/2 Stunden wieder befreit, um dann die Sauce zu kochen.
Nebenbei habe ich mich um die Beilagen gekümmert: zweierlei Bohnen
Zunächst Speck auslassen, dann Knoblauch, Zwiebel und Chili dazu geben; Tomaten dazu, mit Pfeffer und Oregno würzen und einen Teil davon in eine zweite Pfanne geben. In die eine Pfanne kommen dann noch Kidneybohnen und in die andere Brechbohnen.
Während die Bohnen auf kelinster Stufe vor sich hinköchelten habe ich die Rippchen mit der sauce eingepinselt und noch ein paar Minuten weiter gegrillt.
So sah das Ergebnis aus:
Das war verdammt lecker. Das Rezept kann ich absolut empfehlen; perfektes Zusammnspiel aus Rauch, Süße und Schärfe. Die Rippchen wird's bei mir mit Sicherheit mal wieder geben.
Dafür habe ich am Freitag beim Schlachter auf dem Markt "Rippchen" geholt. Da stimmt nicht nur die Qualität sondern auch der zuschnitt. Wenn man dort Rippchen kauft, nimmt einer der guten Männer (Vatter und zwei Söhne) ein Stück Schweinebauch, schneidet der Knorpelstrang weg und entfernt die Schwarte. Was man dann also bekommt, ist ein St. Louis Cut mit extra dicker Fleischauflage.
Zunächst habe ich die Stücke geslazen und mit Memphis Dust gepudert, wobei ich allerdings den Zuckeranteil im Rub stark reduziert habe. Wie so viele amerikanische Rezepte enthält auch dieses m.E. eine absurde Menge an Zucker.
Heute Mittag kamen die teile dann in den Rauch. Nach 3 Stunden habe ich sie dann mit Apfelsaft in Jehova gewickelt und nach weiteren 1 1/2 Stunden wieder befreit, um dann die Sauce zu kochen.
Nebenbei habe ich mich um die Beilagen gekümmert: zweierlei Bohnen
Zunächst Speck auslassen, dann Knoblauch, Zwiebel und Chili dazu geben; Tomaten dazu, mit Pfeffer und Oregno würzen und einen Teil davon in eine zweite Pfanne geben. In die eine Pfanne kommen dann noch Kidneybohnen und in die andere Brechbohnen.
Während die Bohnen auf kelinster Stufe vor sich hinköchelten habe ich die Rippchen mit der sauce eingepinselt und noch ein paar Minuten weiter gegrillt.
So sah das Ergebnis aus:
Das war verdammt lecker. Das Rezept kann ich absolut empfehlen; perfektes Zusammnspiel aus Rauch, Süße und Schärfe. Die Rippchen wird's bei mir mit Sicherheit mal wieder geben.
Holzpeter
Öfters hier
- Beiträge
- 3.649
- Punkte Reaktionen
- 9.560
Das sind ja mal genau solche Rippchen, wie ich sie mir wünsche (aber nirgend wo bekomme).
Ein traumhaftes Ergebnis
Auch die Bohnen-Combo schaut extremst lecker aus.....
- Beiträge
- 34.792
- Punkte Reaktionen
- 53.214
Klasse abgeliefert!
lordschelm
Öfters hier
- Beiträge
- 11.287
- Punkte Reaktionen
- 19.848
Seht interessante & vor allem leckere Variante 👍👍👍