flyingman
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Cajun Turkey
Eine Baby-Pute, ein Truthähnchen, 3.2 kg bratfertig. Testpilot für ein Weihnachtsgericht.
Zuerst plattmachen. Dann wird der Delinquent großzügig mit grobem Meersalz bestreut (Dry Brining) und geht für 48h nicht abgedeckt in die Kühlung (genaugenommen in den kalten Grill, auf der Terasse herrschen bei 0° - 4°C durchgängig ideale Temperaturen).
Spritz-Marinade: 2 Tl. Gemüsenbrühe-Konzentrat, 100 ml Wasser, 80g Butter, 3 El. Teriyaki Marinade, 1 El. Senf (als Emulgator), 1 El. Cajun Rub.
Die Marinade wird durchgesiebt werden, damit die Spritze nicht verstopft.
Mayonnaise wird mit Cajun Rub vermengt und einmassiert. Das geht richtig unter die Haut! Nochmal Rub drüber, dann geht der Vogel auf den Smokergrill, direkte Hitze mit großem Abstand, 150-160°C. Kein Räucherholz, nur die in die Glut tropfenden Fleischsäfte zur Aromatisierung.
Nach einer Stunde sieht das so aus. Der Vogel wird in Bauchlage gedreht und 45 weitere Minuten gebräunt. Erneuter Stellungswechsel, dann wird glasiert mit einer Mischung aus Butterschmalz und Bitterorangen-Marmelade. Nach insgesamt 2 Stunden ist er durch: KT in den Keulen: 78°C, in der Brust 73°. Punktlandung!
Noch 20 Minuten ruhen lassen, dann kann tranchiert werden.
Saftig, rauchig, angenehme Schärfe.
Leider keine Tellerbilder. Die Meute ist drüber hergefallen...
Eine Baby-Pute, ein Truthähnchen, 3.2 kg bratfertig. Testpilot für ein Weihnachtsgericht.
Zuerst plattmachen. Dann wird der Delinquent großzügig mit grobem Meersalz bestreut (Dry Brining) und geht für 48h nicht abgedeckt in die Kühlung (genaugenommen in den kalten Grill, auf der Terasse herrschen bei 0° - 4°C durchgängig ideale Temperaturen).
Spritz-Marinade: 2 Tl. Gemüsenbrühe-Konzentrat, 100 ml Wasser, 80g Butter, 3 El. Teriyaki Marinade, 1 El. Senf (als Emulgator), 1 El. Cajun Rub.
Die Marinade wird durchgesiebt werden, damit die Spritze nicht verstopft.
Mayonnaise wird mit Cajun Rub vermengt und einmassiert. Das geht richtig unter die Haut! Nochmal Rub drüber, dann geht der Vogel auf den Smokergrill, direkte Hitze mit großem Abstand, 150-160°C. Kein Räucherholz, nur die in die Glut tropfenden Fleischsäfte zur Aromatisierung.
Nach einer Stunde sieht das so aus. Der Vogel wird in Bauchlage gedreht und 45 weitere Minuten gebräunt. Erneuter Stellungswechsel, dann wird glasiert mit einer Mischung aus Butterschmalz und Bitterorangen-Marmelade. Nach insgesamt 2 Stunden ist er durch: KT in den Keulen: 78°C, in der Brust 73°. Punktlandung!
Noch 20 Minuten ruhen lassen, dann kann tranchiert werden.
Saftig, rauchig, angenehme Schärfe.
Leider keine Tellerbilder. Die Meute ist drüber hergefallen...
lichsten Glückwunsch an 
das freut mich sehr 
