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Hier mein Rezept für leckere Teewurst, die gestern hergestellt wurde.
Fleisch pro kg
Schweinebauch ohne Schwarte 830 g
mageres Rindfleisch: 170 g
Gewürze pro kg Gewolftes:
Pökelsalz: 26
Honig: 4,0g
Pfeffer: 3,0g
Knoblauchpulver: 2,0g
Paprika edelsüß: 1,0g
Piment: 1,0g
Ingwer: 0,5g
Knoblauchpulver: 1,5g
Rum: 3,0g
Alles zusammen gleichmäßig über die Fleischstückchen verteilt und
sorgfältigem mischen. Das Fleisch mit der 4mm Scheibe wolfen.
Vor dem Abfüllen in räucherbare Kunstdärme wird die Wurstmasse sorgfältig mit einem Handmixer verrührt, damit die Masse etwas bindet. Ich habe noch einbischen Schweineschmalz
beigegeben damit die Masse schön geschmeidig wird. Je nach Fettanteil des Fleisches.
Nun werden die Därme mit dem Wurstfüller stramm und luftfrei gefüllt und abgebunden.
Bevor die Würste geräuchert werden, müssen sie zwei Tage zum Reifen aufgehängt werden.
Die Temperatur soll auf keinen Fall zu niedrig sein.
18 bis 20 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von ca. 65-75% sind angebracht.
Das Kalträuchern der Würste.
Die Räucherzeit beträgt ca. 1-3 Durchgänge mit Buchenmehl. Je nach Geschmack.
Nach einem Tag Ruhen sind die Würste fertig zum Verzehr.
Fleisch pro kg
Schweinebauch ohne Schwarte 830 g
mageres Rindfleisch: 170 g
Gewürze pro kg Gewolftes:
Pökelsalz: 26
Honig: 4,0g
Pfeffer: 3,0g
Knoblauchpulver: 2,0g
Paprika edelsüß: 1,0g
Piment: 1,0g
Ingwer: 0,5g
Knoblauchpulver: 1,5g
Rum: 3,0g
Alles zusammen gleichmäßig über die Fleischstückchen verteilt und
sorgfältigem mischen. Das Fleisch mit der 4mm Scheibe wolfen.
Vor dem Abfüllen in räucherbare Kunstdärme wird die Wurstmasse sorgfältig mit einem Handmixer verrührt, damit die Masse etwas bindet. Ich habe noch einbischen Schweineschmalz
beigegeben damit die Masse schön geschmeidig wird. Je nach Fettanteil des Fleisches.
Nun werden die Därme mit dem Wurstfüller stramm und luftfrei gefüllt und abgebunden.
Bevor die Würste geräuchert werden, müssen sie zwei Tage zum Reifen aufgehängt werden.
Die Temperatur soll auf keinen Fall zu niedrig sein.
18 bis 20 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von ca. 65-75% sind angebracht.
Das Kalträuchern der Würste.
Die Räucherzeit beträgt ca. 1-3 Durchgänge mit Buchenmehl. Je nach Geschmack.
Nach einem Tag Ruhen sind die Würste fertig zum Verzehr.
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