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Klingt gut.Hallo!
Wir machen das eigentlich immer gleich wie Speck
10% Lake (10% NPS Rest Kochsalz) mit Gewürzen nach Gusto
2 1/2 Wochen in der Lake lassen.
1/2 Woche im Kühlschrank trocknen lassen.
3-4 Tage räuchern. Ca 8 Stunden pro Tag.
Dannach einfach die Haxe in leichter Suppe brühen (bis Kerntemperatur) und fertig.
Schöne Grüße
Florian