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5,8 kg Lachs...leider zu groß für das Backblech...deshalb nur die vordere Hälfte zubereitet
Mit einer Sauce aus Fischfond (selbstgekocht), Champignons, Sherry und Walnüssen zusammen in Alufolie gepackt und im Backofen bei 210° C für 50 Minuten gegart.
Zwischendurch die Vorspeise...Rote-Bete-Mandelmus...mit Ingwer aromatisiert auf Pumpernickel mit gebratenem Wolfsbarsch.
Jetzt ist er gut.
Die Sauce mit den Walnüsse und alle Flüssigkeit vom Blech in einem Topf mit etwas Fischfond und Sahne ordentlich einreduziert. Die Haut abgezogen und mit dem Kopf serviert. Dazu La Ratte Kartoffeln und etwas Spinat in brauner Knoblauchbutter angeschwitzt.
Quarksahnecreme mit Tonkabohne und warmen Orangenfilets