Jetzt startet der Schinkenspeck!

Gruschi

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Hallo Piraten

Der Lachsschinken brennt grad durch,Käse räuchert....jetzt gehts an den Schinkenspeck.
Ich persönlich will ja bissel Fett am Fleisch,deshalb gehts jetzt los!


Gut 10 Kilo Schinkenspeck(6 Stücke)hab ich durchbohrt und angeschnürt,
004.jpg

dann gepökelt und ins Vacuum gepackt.
Jetzt liegen sie zum pökeln unten im Reifeschrank.

005.jpg

Ich meld mich wenns weitergeht,
gruß Jens :pir_arr::pir_arr:
 
Hallo Jens, ein bisschen etwas vom Würzen wäre nicht schlecht.
Ich beobachte
 
spussel schrieb:
Hallo Jens, ein bisschen etwas vom Würzen wäre nicht schlecht.
Ich beobachte
Zum Vergrößern anklicken....

Na gut,weil Du es bist.:piratesmile:

Pro Kilo:

50g NPS
5g Zucker
5g Pfeffer
15 Senfkörner*
1 Tl Knofigranulat
10 Wacholderbeeren*
und 3 Lorbeerblätter*

*-frisch gemörsert



Gruß Jens :pir_arr::pir_arr:
 
Hallo Blendi

Nee,nix Schlachtfest.
Das bestelle ich immer beim Metzger hier im Dorf.:piratesmile:

:pir_arr::pir_arr:,gruß Jens
 
Hallo Freunde

Vor ner Woche durfte der Schinken aus dem Vacuum,
ging zum durchbrennen in den Reifeschrank und wurde dann gewässert.

Jetzt hängt er 24 Stunden im Keller und morgen Mittag gehts in den Rauch.

Schinken 002.jpg

Schinken 003.jpg

Schinken 004.jpg

Schinken 005.jpg

Bis später,gruß Jens :pir_arr::pir_arr:
 
Hey Kollegen,

Ich möchte mich gerade etwas mit dem Thema rauchern beschäftigen und Taste ich mal an das Thema ran.

Was heiß eigentlich Durchbrennen. .?

Bzw was ist das....??

persönlich habe ich gerad zwei Stück Bauch im Kühler, trockengepökelt.
 
Grill-Laie schrieb:
Hey Kollegen,

Ich möchte mich gerade etwas mit dem Thema rauchern beschäftigen und Taste ich mal an das Thema ran.

Was heiß eigentlich Durchbrennen. .?

Bzw was ist das....??

persönlich habe ich gerad zwei Stück Bauch im Kühler, trockengepökelt.
Zum Vergrößern anklicken....

Zitat:

""" Unter durchbrennen versteht man einen Arbeitsschritt,der sich an das Pökeln anschließt.
Die Pökelware muss für einige Tage an einem kühlen,
trockenen Ort ruhen,damit sich unterschiedliche Salzkonzentrationen im Pökelgut ausgleichen und <<durchbrennen>> können.

Das durchbrennen verstärkt das Aroma,stabilisiert die Pökelfarbe und lässt das Fleisch mürbe und zart werden.
Da das Pökelgut während dieser Zeit noch anfällig gegen schädliche Mikroorganismen ist,
soll die Temperatur im "Brennraum" zwischen 6 und 8 °C betragen und die Luftfeuchtigkeit zwischen 60 und 80% liegen.

Um Schäden durch Licht zu vermeiden,sollte der Brennraum dunkel sein. """


Ich hoffe das hilft bissel.

:pir_arr::pir_arr:,gruß Jens
 
Danke für die Erklärung....

Noch eine frage ich habe... Wenn das trockenpökelgut in einer Box liegt und 'flüssigkeit' verliert was mache ich dann? Kann das drin bleiben in der Box und am Fleisch oder muss ichndas austrocknen bzw abwischen?
 
Ich denke schon das die austredende Flüssigkeit drin bleiben kann.
Beim pökeln im Vacuum ist ja auch die ganze Flüssigkeit drin.

Viel Erfolg,gruß Jens :pir_arr::pir_arr:
 
So nu hab ich die nächste Frage:

Der Bauch ist nun aus dem Salz bzw. Aus den Gewürzen raus.
Gewaschen und nu im Kühlschrank zum Einbrennen.
Wie lange machich das?
Bdw. : sieht schon gewöhnungsbedürftig aus so nach 8 Tagen im Kühlschrank......
 
Hallo Leute

Schinkenspeck fertig!!!

Der wird jetzt mal angeschnitten!

003.jpg

Kuckt Ihr:
Ich hatte schnell mit dem Messer ein Stückel abgeschnitten,
ohne Brot find ich ihn ein klein bischen salzig.
Macht aber nix,er kommt ja auf Brot oder Brötchen.:piratethumbs:

004.jpg




Der schaut besonders schön aus,den lass ich mal testen::sun:

006.jpg


:pir_arr::pir_arr:,gruß Jens
 
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