Leberwurscht

#21
Habe bei Kitchen impossible gesehen, wie einer Weißwurst machen mußte. Dabei habe ich gesehen, wie der Metzger seinen Kutter zuerst mit Eis gekühlt hat und dann das Eis mit dem Schmelzwasser wieder rausgemacht hat...
werde ich wohl mal probieren, wenn ich denn erst mal einen Kutter habe.
 

impy

Ursprungsmitglied
#22
Habe bei Kitchen impossible gesehen, wie einer Weißwurst machen mußte. Dabei habe ich gesehen, wie der Metzger seinen Kutter zuerst mit Eis gekühlt hat und dann das Eis mit dem Schmelzwasser wieder rausgemacht hat...
werde ich wohl mal probieren, wenn ich denn erst mal einen Kutter habe.
Ja, Temperatur ist wichtig. Die sollte man im Auge halten wegen Eiweiß. Wenn es zu warm wird, klebt das nicht mehr und man bekommt keine Bindung. War doch so oder @Büffel ?
 
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