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Von den GenussHandwerkern? Meine Lieferung ist für morgen angekündigt…*freu*Tach alleseits,
gerade mal fürs WE aus dem ewigen Eis gefischt. Es ist ein Stück ShortRibs, aber bereits ausgelöst.
Morgen Abend parieren und würzen. Samstag kommt das Teil in den Backofen bei den üblichen 110-120°.
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Morgen gehts dann weiter, woll?
Stimmt, werde aus der Hälfte Gulasch machen, der Rest geht ins Eis.Jooo, Ribs ohne Knochen. Datt jibbet, hochoffiziell, nämlich HIER
Schaunmermal, was draus wird. Ich habs noch nie gemacht.
Frei nach Rudi Carell
LASS DICH ÜBERRASCHEN
@Wollschweingriller
Dann passt das. Hab schon auf Threema nachgefragt, weil ich koi Zeit für Mail hatte.
Die Wade ist übrigens auch ausgelöst.
Da setze ich mich doch mal aufs Bänkchen *gespanntguck*Sodele, weiter gehts ....
nach dem Parieren ging ans Würzen. Mit der BrisketMischung war ich beim letzten Brustkern recht zufrieden, also kam sie zum Einsatz. Da sie doch recht salzarm ist und ich die Räuchermaschine nicht auch noch anschmeißen wollte, wegen solch homöopathischen Fleischdosen, habe ich mich meines Rauchsalzes bedient.
Erst etwas gesalzen, dann der BrisketRub. Anschließend wieder in die Tüte, Luft raus, und ab in die Kühlung bis morgen Nachmittag.
Dann gehts weiter.
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Das Rezept hier wird es werden…einer meiner LieblingsKöche und KochbuchAutoren: Vincent KlinkStimmt, werde aus der Hälfte Gulasch machen, der Rest geht ins Eis.
*lecker,lecker* ist ein wenig eingegangen….war aber sicher butterzart.und weiter im Text ....
Backofen vorbereitet und mit Thermometer versehen. Was im Endeffekt Quatsch war, aber egal.
Von Weber den Bratenhalter in die kleine mit Wasser gefüllte Ikea-Schale plaziert, Fleisch dazu, und Thermometer reingesteckt.
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Backofen auf 100° feuchte Heisluft eingestellt, und ab dafür.
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Nach einer Weile das Thermometer wieder gezogen, weil es nicht nötig war. Feuchte Heißluft beibehalten.
Nach ca. 2,5 - 3 Stunden wurde dann die Dämpfphase eingeleitet.
Ein kleines Butterflöckchen auf jedes Stück und ein kleines Glas Apfelsaft mit einem Schuß Wasser verdünnt in die Schale.
Anschließend zuerst mit Metzgerpapier eingewickelt, dann mit Alufolie "abgedichtet" für die nächsten 2 Stunden bei ca. 150°.
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Die "Glasur" habe ich aus dem Rest der Flüssigkeit der Schale und ca. 3 Esslöffel Ahornsirup gemixt und etwas eindicken lassen.
erstes Glasieren
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zweites Glasieren
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eigentlich kein Unterschied.
drittes Glasieren
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Fertig:
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Das war richtig lecker. Zumindestens für mich. Für meine Frau war es viel zu süß.
Nunja, mehr für mich.
Vielen Dank fürs lesen,
bis neulich
Thomas
stimmt dieses Jahr ist der Wurm drinDas Wetter dieses Jahr kannst leider komplett in die Tonne treten.
Zum Glück war es schnell durchBei uns ist der Regen wieder durch...